Наприкінці домашні молоко, сир та сметана – найсмачніші. Їх навіть готувати не обов’язково. Налив, поклав у тарілку, намастив – і насолоджуйся! А заодно поповнюй запаси кальцію та вітамінів в організмі. Якщо молока уже напилися, а сиру наїлися досхочу, із молочних продуктів можна приготувати дуже смачні, а головне корисні страви.

Молочні продукти корисні не тільки для зубів та кісток, а й для нервової системи. Якщо молоко випити уранці – воно збадьорить, а якщо ввечері – допоможе заснути. Також воно позитивно впливає на серцево-судинну систему. Учені довели: Якщо щодня пити по склянці молока, ризик виникнення інфаркту та інсульту знижується на 37%. Регулярне вживання молочних продуктів стимулює діяльність мозку, покращує пам’ять та увагу. Пити молоко корисно й тим, хто хоче схуднути. За результатами дослідження, проведеного у Канаді, люди, які дотримувалися дієти і регулярно пили молоко, схудли на чотири кілограми більше, ніж ті, які молока не пили.

Рецепти страв з молока, сметани і сиру

СОЧНИКИ

• Для тіста: 2 скл. борошна, по 0,5 скл. цукру і сметани, 1 яйце, 100 г масла, дрібка соди, 0,5 ч. ложки солі.
• Для начинки: 350 г сиру, 2 ст. ложки цукру, по 1 ст. ложці манки і борошна, 2 ст. ложки сметани, 1 білок.

З’єднати цукор і яйце. Додати сметану, сіль, м’яке масло, перемішати. Всипати борошно, соду, перемішати. Тісто не липне до рук, легко замішується. Поставити його на півгодини в холодильник.

Приготувати начинку: змішати сир з цукром, манкою, борошном і сметаною. Збити білок. Акуратно змішати сирну масу з білком.

Тісто дістати з холодильника, розкачати не надто тонко (приблизно 0,5 см). Вирізати кола, викласти начинку на один бік кружечка, а другим накрити, злегка притиснути. Защипувати краї не треба. Викласти сочники на деко і змастити жовтком. Випікати в духовці 15 хв за температури 200 °С.

БЛАНМАНЖЕ «МУЗА»

• 100 г цукру, по 1 скл. вершків та молока, 20 г желатину, 100 мл міцної кави.

У каструлю налити молоко, каву (якщо заварна – процідити), насипати цукор, нагріти до кипіння. Додати вершки і знову довести до кипіння. У 100 мл води замочити желатин.

Коли набрякне, злегка підігріти (щоб розтанув) і додати до гарячої суміші. Перемішати до повного розчинення желатину. Збивати не треба. Якщо желатин погано розчиняється, підігріти ще, але не кип’ятити.

Бланманже можна налити у склянки, креманки або у форму. Дати охолонути і поставити в холодильник до повного застигання. Перед подачею опустити форму дном на мить в окріп, акуратно перевернути на тарілку.

ВЕРШКОВИЙ СУП З РИБОЮ

• 1 ст. ложка борошна, 200 мл вершків (10-20% жирності), 6 горошин чорного перцю, 4 середні картоплини, 1 цибулина, 400 г лосося, 1,5 л відфільтрованої води, 2 ч. ложки солі, 30 г масла, кріп.

З риби зрізати філе, розділити на шматки. Картоплю порізати дрібною соломкою. Зварити прозорий бульйон з хвоста і кісток, додавши нарізану цибулю та горошини перцю. Виловити шумівкою з бульйону рибу, цибулю і перець.

Покласти нарізану картоплю, зменшити вогонь і варити від моменту закипання 5 хв. Шматочки філе опустити в суп, варити ще 10 хв після закипання.

Змішати борошно з вершками до однорідної консистенції. Постійно помішуючи, влити в суп. Прогріти на маленькому вогні. Посолити, поперчити, додати масло та зелень. Що жирнішими будуть вершки, то густішим буде суп.

Має настоятися, особливо смачний він через добу після приготування.

СИРНО-БАНАНОВЕ МОРОЗИВО

• 5 бананів, 250 г сиру (м’якого, дуже жирного), 3 ст. ложки меду.

М’який сир добре змішати з медом. Охолоджені банани почистити і порізати на шматочки, подрібнити у блендері. Сирну масу добре перемішати з банановою, поставити в морозилку на 4 год. Мішати щогодини, щоб морозиво рівномірно заморозилося і менше було кристаликів.

ТОРТ «ХАЛІФ»

• Для тіста: 280 г борошна, 170 г масла, 50 г цукру.
• Для сирної начинки: 130 г цукру, 800 г сиру, 3 яйця, 40 г крохмалю, ванілін.
• Для шоколадного прошарку: 1 ст. ложка коньяку, 250 г чорного шоколаду, 200 г жирних вершків.
• Для сметанної заливки: 50 г цукру, 250 г сметани. Какао для посипання.

Замісити тісто з борошна, розм’якшеного масла і цукру. Дно роз’ємної форми вистелити пергаментом. Викласти тісто, сформувати бортики до самого верху форми.

Приготувати шоколадний прошарок: поламати шоколад, залити вершками, поставити в мікрохвильовку на повну потужність на 1 хв. Безперервно помішуючи, довести до однорідної консистенції. Влити коньяк, поставити в холодильник на 5 хв. Вилити у форму на тісто, поставити в морозилку на 20 хв. Це потрібно, щоб шоколадний шар схопився і не розтікався при викладанні сирної начинки.

Для сирної начинки змішати міксером сир, цукор, яйця, крохмаль, ванілін. Викласти на шоколадний прошарок, розрівняти. Поставити в розігріту до 180 °С духовку на годину.

Приготувати сметанну заливку: змішати сметану з цукром, відставити до повного розчинення цукру. Через 1 год вийняти торт з духовки (духовку не вимикати), залити сметанною заливкою. Якщо сирна начинка здулася шапкою, почекати 10 хв, щоб вона осіла, намастити сметаною. Поставити в духовку на 10-15 хв. Вийняти, дати повністю охолонути, посипати какао.

МОЛОЧНЕ ТІСТО ДЛЯ ПИРІЖКІВ «СУПЕРШВИДКЕ»

• 11 г сухих або 25 г свіжих дріжджів, 1 ч. ложка солі, 2 ст. ложки цукру, 1 яйце, 250 мл молока, 6 ст. ложок олії, 500 г борошна.

Підготувати продукти: вони мають бути кімнатної температури. Увімкнути духовку на 180 °С і тоді замішувати тісто. У глибоку миску влити підігріте молоко, додати яйце, сіль, цукор і дріжджі, розмішати віничком. Влити олію, добре перемішати. Зверху просіяти 400 г борошна, перемішати ложкою.

Решту борошна просіяти на стіл. Викласти тісто і, підсипаючи борошно, ретельно вимісити, поки почне відставати від рук та столу. Тісто має бути м’яким. Покласти в миску, накрити харчовою плівкою.

Миску з тістом загорнути у великий махровий рушник. Вимкнути духовку, поставити в неї тісто на 20-25 хв. Дістати миску, зібрати краї тіста з усіх боків до центру, перевернути і залишити на 5 хв відпочити.

Можна ліпити пиріжки з будь-якою начинкою. Дати підійти ще 5 хв і випікати до готовності.

ЗРАЗИ В МОЛОЦІ

• 500 г фаршу, 250 г вареного рису, 1 цибулина, сіль, перець, 1 л молока.

У фарш додати рис, потерту цибулю, сіль і перець. Яйце додавати не потрібно, воно сушить м’ясо. Добре відбити фарш, щоб набув в’язкої консистенції. Накрити плівкою, покласти в холодильник на 30 хв.

Сформувати невеликі зрази, викласти у глибоку форму, залити молоком, щоб повністю покрило. Випікати в духовці 40-50 хв за температури 160 °С. У процесі готування зрази вбирають молоко і стають ніжними та смачними.

ШОКОЛАДНИЙ БІСКВІТ НА МОЛОЦІ

• 140 г борошна, 30 г какао, 60 г масла, 150 г цукру, 120 мл молока, 1 ч. ложка розпушувача, 3 яйця, дрібка солі.

Молоко і масло довести до кипіння, відставити. Міксером збити яйця з цукром до побіління і збільшення об’єму втричі (збивати близько 10 хв).

Борошно просіяти з какао, розпушувачем і дрібкою солі. Додати в яєчну суміш, швидко й акуратно лопаткою зверху вниз перемішати, щоб не осіли збиті яйця.

Швидко довести до кипіння молоко і масло, влити в тісто, добре перемішуючи. Можна вливати за три прийоми, щоразу ретельно перемішуючи.

Форму діаметром 20-22 см змастити олією, вилити тісто. Випікати в розігрітій до температури 180 °С духовці або в мультиварці. Бісквіт охолодити на решітці.

• Сирник з маком, вишнями і безе. Все викладаю у форму і в духовку

• Сирник з яблуками за рецептом подруги зі Львова. Печіть і смакуйте!

З архіву газети “Сім’я і дім”