Сирна паска на нічному тісті – неймовірно швидка у приготуванні, оскільки тісто не потребує довгого замішування. Треба просто змішати всі інгредієнти міксером, а потім домісити руками всього 5 хвилин.

Пасочки виходять вологими, але не гливкими, м’якенькими та ароматними. Цей рецепт пасок ідеально підходить для тих, хто не має багато часу або досвіду в кулінарії. Замішуйте тісто ввечері, залиште на ніч у холодильнику, а вранці випікайте!

Швидка сирна паска

• На 4 форми приблизно по 450-500 г кожна.
• 750-800 г борошна, 30 г дріжджів, 150 г молока, 400 г сиру (жирність 5-9%), 250 г цукру, 20 г ванільного цукру, 3 яйця, 3 жовтки, 100 г вершкового масла кімнатної температури, 1/2 ч. л. солі, 2 ст. л. апельсинової пасти (або цедра 1 великого апельсина), 1 ч. л. цедри лайма/лимона, куркума для кольору за бажанням. Для наповнювача: 200 г родзинок, 50 г кураги.

Для опари в теплому молоці розчинити дріжджі з 1 ч. л. цукру та 5 ст. л. борошна з загальної кількості, залишити на 20-30 хвилин до збільшення в об’ємі в 2-3 рази.

Яйця, жовтки і цукор збити, додати сіль, куркуму (за бажанням), ванільний цукор, апельсинову пасту або цедру, перетертий сир без грудочок, м’яке масло. Перемішати міксером на малих обертах до однорідності, потім додати опару, добре перемішати.

Додати більшу частину просіяного борошна і замісити тісто до в’язкої консистенції. Перекласти тісто на підсипаний борошном стіл, домішувати руками 5 хвилин. Тісто вийде липким і еластичним. Покласти тісто в ємність, змащену олією, накрити плівкою та поставити в холодильник на 6-8 годин.

Вранці вийняти тісто з холодильника і дати йому зігрітися 15-20 хвилин. Вмішати замочені сухофрукти, розділити тісто на необхідну кількість порцій, округлити та заповнити щедро змащені маслом або жиром форми на 1/3. Потрібно добре округлити заготовку зверху, якщо потрібно, то змастити лопатку олією чи водою та розрівняти тісто вже у формах (це стосується тільки в’язкого тіста, як це).

Залишити на 1 годину підійти в теплі, не доходячи до верхівки форми на 1 см. Змастити верх сумішшю з жовтка і молока (1 ст. л.), випікати в розігрітій духовці при температурі 190°C протягом 35–45 хвилин до сухої палички. Довго у формах не охолоджувати, бо утвориться конденсат.

Для альтернативного методу без холодної ферментації залиште тісто в теплі на 1,5 години, після цього вмішайте сухофрукти. Дайте тісту підійти в формах і випікайте.

Паски, приготовані з холодною ферментацією, виходять набагато смачнішими та ніжнішими. Особисто я більше люблю цей метод, і для випікання хліба на заквасці завжди використовую холодну ферментацію.

До речі, цю паску можна заморожувати. Після розморожування вона як свіжоспечена.

Рецепт і фото Тетяни Петришиної

Радимо також приготувати:

• Класична сирна паска дуже смачна!
• Сирна паска – смачна, волога і довго не черствіє