Кухня Рецепти

Профітролі з вершковим кремом та шоколадною помадкою

Рецепт ніжних профітролів із заварного тіста з вершковим кремом та шоколадною помадкою. Перевірений рецепт від господині.

Профітролі — один із найвишуканіших десертів французької кухні. Повітряні заварні кульки з ніжною вершковим кремом та шоколадною помадкою виглядають святково й водночас готуються значно простіше, ніж може здатися на перший погляд. Головне — правильно приготувати заварне тісто і дотриматися температурного режиму під час випікання.

Профітролі

125 мл води, 125 мл молока, 100 г вершкового масла, щіпка солі, 150 г борошна, 3–4 яйця, 300 мл вершків жирністю від 33%, 2 ст. л. цукрової пудри, 250 мл молока, 2 ст. л. какао, 3 ст. л. цукру, 2 ст. л. кукурудзяного крохмалю, 30 г вершкового масла.

Влити в каструлю воду і молоко, додати вершкове масло та щіпку солі. Поставити на середній вогонь і довести суміш до кипіння.

У киплячу рідину всипати борошно і швидко перемішувати, заварюючи тісто. Продовжувати помішувати, поки маса не збереться в однорідну кулю, а на дні каструлі не з’явиться легкий наліт. Зняти з вогню.

У ще гаряче тісто вводити яйця по одному, ретельно перемішуючи після кожного додавання. Коли три яйця повністю вмішані, четверте розбити в окрему миску, збити виделкою і додавати невеликими порціями, поки тісто не набуде правильної консистенції. Воно має повільно спадати з лопатки, утворюючи характерний «язичок».

Перекласти тісто у кулінарний мішок і відсадити невеликі заготовки на деко, застелене пергаментом.

Випікати профітролі у попередньо розігрітій духовці: 15 хвилин при 200 °C, потім 5 хвилин при 180 °C і ще 10 хвилин при 165 °C у режимі з вентилятором. Готові профітролі повинні стати золотистими й порожнистими всередині.

Для начинки збити холодні вершки з цукровою пудрою до пишкої стійкої маси.

Для шоколадної помадки нагріти молоко. Окремо змішати какао, цукор і кукурудзяний крохмаль. Додати трохи теплого молока до сухої суміші, розмішати до однорідності, після чого влити суміш у решту молока. Варити на слабкому вогні, постійно помішуючи, до загустіння. Наприкінці додати вершкове масло і перемішати.

Охолоджені профітролі розрізати навпіл, наповнити збитими вершками за допомогою кулінарного мішка, накрити верхньою половинкою і полити шоколадною помадкою. За бажанням можна викласти десерт у вигляді кільця або «віночка» для ефектної подачі.

Рецепт і фото Оксани Білінської

Радимо також приготувати еклери за іншими перевіреними рецептами від господинь: