Мадлен — класичне французьке бісквітне печиво з ніжною текстурою та виразною лимонною ноткою. Готується просто, а форма черепашки робить його особливо ефектним, хоча смак буде чудовим і у звичайних формах для кексів.

Печиво «Мадлен»

• Інгредієнти (на 24 штуки): 110 г яєць без шкаралупи, 110 г борошна, 110 г цукру, 10 г ванільного цукру або 1/2 ч. л. ванільного екстракту, 110 г вершкового масла, 6 г розпушувача, щіпка солі, 10 г кукурудзяного крохмалю (за бажанням), цедра 1 лимона.

Яйця збити з цукром до пишної світлої маси, додати сіль, ванільний цукор або ванільний екстракт, цедру лимона та розтоплене охолоджене вершкове масло, перемішати до однорідності. Порціями вмішати просіяне борошно з розпушувачем і крохмалем, ретельно перемішати до гладкої консистенції. Поставити тісто в холодильник мінімум на 30 хвилин.

Форми для мадлен або кексів змастити вершковим маслом, за потреби присипати борошном. Викласти тісто ложкою або кондитерським мішком, заповнюючи форми приблизно на одну третину.

Випікати у розігрітій до 180 °С духовці 15–20 хвилин до золотистого кольору. Остудити та прикрасити за бажанням.

Рецепт і фото – Erika Oszuszki