Домашній сир — універсальний продукт, який легко перетворити і на поживний сніданок, і на вишуканий десерт, і на швидку страву «на гостей». Він добре поєднується з фруктами, горіхами, шоколадом, кавою, маком та спеціями, а ще — підходить для запікання, смаження й навіть приготування без духовки.

Якщо у вас є домашній сир і бажання потішити рідних чимось справді смачним, ця добірка стане у пригоді. Ми зібрали вісім перевірених рецептів — від класичного львівського сирника до швидких кексиків, пампушок і оригінальних десертів у склянках. Усі страви нескладні в приготуванні, але гарантовано смачні.

СИРНИК ПО-ЛЬВІВСЬКИ

• 500 г сиру (двічі пропущеного через м’ясорубку або подрібненого у блендері), 4 яйця (відокремити білки від жовтків), 150 г цукру, 100 г масла, цедра одного лимона, жменя родзинок, 1 ст. ложка з чубком манки.
• Глазур: 1 ст. ложка масла, 2 ст. ложки цукру, 2–3 ст. ложки жирної сметани, 2 ст. ложки какао.

Жовтки збити з цукром до однорідного стану. У великій мисці з’єднати сир, масло, родзинки, цедру і манку. Додати масу з жовтків, змішати міксером. В окремій мисці збити до густої піни білки, додати їх у сирну масу, акуратно змішати ложкою.

Змастити форму маслом, вистелити пергаментним папером, обсипати манкою. Вилити у форму сирну масу, випікати в розігрітій до 190 °С духовці 50–60 хв. Якщо сирник почне завчасно темніти, прикрити його фольгою.

Готовий сирник охолодити у формі, перевернути на велику тарілку.

Приготування глазурі: з’єднати в каструльці всі інгредієнти, варити на маленькому вогні, постійно помішуючи, до повного розчинення цукру.

Готовий охололий сирник покрити гарячою глазур’ю, поставити в холод на ніч.

СИРНЕ КАПУЧИНО

• 200 г м’якого сиру, 50 г мигдального або іншого пісочного печива, 30 мл міцної натуральної кави, 4 ч. ложки какао-порошку, 3 ч. ложки цукру.

Приготувати каву. Ретельно розім’яти сир, поступово ввести каву, перемішати. Печиво потовкти у ступці. Якщо печиво пісочне, можна додати подрібнений мигдаль. Частину печива всипати у сирну масу, перемішати. У склянки викладати шарами: подрібнене печиво, какао, сир, какао, печиво.

СИРНІ КЕКСИКИ «ГОСТІ НА ПОРОЗІ»

• 0,5 кг сиру, 5 ст. ложок манки, 1 ст. ложка какао, 4 яйця, 4 ст. ложки цукру, 1 п. ванільного цукру, дрібка солі.

Збити яйця з цукром, перетерти з сиром (можна у блендері), змішати з манкою і сіллю. Розділити сирну масу навпіл, змішати одну половину з какао, викласти у силіконові формочки для кексів. Готувати 8 хв у мікрохвильовці. Смакує зі сметаною або варенням.

СИРНІ РАВЛИКИ

• Тісто: 300 г домашнього сиру, 150 г масла, 2 ст. ложки цукру, по 1 ч. ложці ванільного цукру та розпушувача, борошно.
• Начинка: по 3 ст. ложки жирної сметани та цукру, по 1 ст. ложці родзинок, грецьких горіхів, арахісу та кокосової стружки, 0,5 ч. ложки кориці.

Замісити м’яке тісто, борошно підсипати доти, доки тісто перестане липнути до рук. Цукор, родзинки, горіхи, кокос, корицю подрібнити у блендері. Тісто розкачати квадратом завтовшки 6–7 мм. Змастити сметаною, рівномірно присипати горіховою сумішшю.

Згорнути рулетом, нарізати кільцями завтовшки 1 см. Пекти на пергаментному папері 25 хв за температури 170 °С, доки зарум’яняться.

СИРНИЙ ПЛЯЦОК

• Тісто: 500 г борошна, 1 скл. цукру (250 мл), 200 г маргарину, 2 яйця, 1 жовток, по 1 ч. ложці ванільного цукру та порошку до печива, 3–4 ст. ложки сметани.
• Сирна маса: 1 кг домашнього сиру, 1,5 скл. цукру, 200 г маргарину, 2 яйця, 0,5 скл. молока, 1 пакетик пудингу (40 г).
• Декор: кокосова стружка.

Розтерти борошно з маргарином на крихти. Додати цукор, яйця, ванільний цукор та порошок для печива. По ложці поступово додати сметану, щоб тісто трималося купи. Розділити на три частини, розкачати прямокутниками, викласти на деко, вистелене пергаментом. Пекти за температури 180 °С протягом 15 хв.

Сир змолоти, додати маргарин, яйця та цукор, вимішати. Варити на невеликому вогні, постійно помішуючи. Пудинг розвести в молоці, вилити в сир і ще раз закип’ятити. Охолодити.

Коржі перекласти сирною масою, зверху посипати кокосовою стружкою, поставити на ніч у холод. Можна полити шоколадною помадкою (100 г шоколаду + 3 ст. ложки жирної сметани). Замість маргарину можна використовувати масло.

СИРНИКИ У КОЖУШКУ

• 600 г сиру, 1 яйце, 1/2 скл. манки, цукор, ванілін, вівсяні пластівці для панірування.

Змішати сир, яйце, манку, цукор і ванілін, залишити на 20 хв. З тіста сформувати сирнички, обкачати їх у вівсяних пластівцях, обсмажити. В середину можна покласти по шматочку шоколаду.

СИРНІ ПАМПУШКИ

• 500 г сиру, 4 яйця, 3 ст. ложки цукру, сіль на кінчику ножа, 1 ч. ложка погашеної соди, 3 скл. борошна.

Замісити м’яке тісто. Набирати столовою ложкою тісто, скачати кульки, викладати на дошку і приплюснути. За допомогою чарки витиснути в пампушках дірки. Смажити у глибокій посудині у розігрітій олії.

Коли остинуть, полити глазур’ю або посипати цукровою пудрою.
Глазур: по 3 ст. ложки сметани, цукру і какао перемішати, довести до кипіння, додати 1 ст. ложку масла.

ПИРІГ «ТРІО»

• Тісто: 100 г маргарину, 0,5 скл. цукру, 2 яйця, 1 ч. ложка погашеної соди, 2 скл. борошна.
• Начинка: 0,5 скл. цукру, 300 г жирного сиру, по 0,5 скл. маку та горіхів.

Розтерти маргарин з цукром, додати яйця, перемішати. Всипати борошно і соду, замісити тісто. У форму, змащену маслом, викласти половину тіста.

Для начинки змішати перетертий сир, мак і горіхи, викласти на тісто. Змішати яйця з цукром, вилити поверх. Натерти решту тіста і поставити пиріг у розігріту до 180 °С духовку на 20–30 хв.

З архіву газети “Сім’я і дім” 

Радимо також приготувати:

• Маково-сирний пиріг: рецепт файної ґаздині

• Шоколадно-сирний пиріг “Подушечки”. Простий і швидкий!