Торт «Карпатка»

Для тіста: 230 мл води (1 скл.), 100 г маргарину або масла, 150 г борошна (1 скл.), 5 яєць, 0,3 ч. ложки солі.

Для крему: 700 мл молока, 1 скл. цукру, по 80 г крохмалю і борошна (по 4 ст. ложки з невеликим чубком), 2 жовтки, 200–400 г масла, ваніль.

1. Тісто: воду, сіль і маргарин довести до кипіння, зменшити вогонь до мінімуму, відразу висипати все борошно й інтенсивно розмішувати приблизно 1 хв, щоб маса стала однорідною. Зняти з вогню, остудити до 40 °С. Ввести яйця в тісто по одному. Зручно це зробити міксером або товкачем для картоплі: одне повністю вмішали, берете наступне… І так всі п’ять. Тісто готове.
2. Випікати його можна на великому деку від стандартної духовки, а потім розрізати навпіл (якщо форма меншого розміру, корж буде товстіший, тоді розрізати упоперек), або спекти відразу у двох формах діаметром 30 см. Можна на змащеному маслом папері або на силіконовому килимку, розмазавши тісто ложкою.
3. Тісто при випіканні покриється «горами» Карпатами. Пекти у розігрітій до 180 °С приблизно 30 хв. Дверцята під час випікання не відчиняти!
4. Крем: приготувати дві маси, борошняну і солодку. Для борошняної маси змішати жовтки, крохмаль, борошно, ванілін з 200 мл молока.
5. Для солодкої маси нагріти решту молока з цукром і довести до приблизно 80 °С. А тепер в солодку масу влити тонкою цівкою борошняну і тримати на середньому вогні, активно помішуючи, до загусання. Охолодити під кришкою.
6. Масло збити добіла, потім по ложці додавати охолоджений заварний крем. На один корж викласти весь крем і накрити другим коржем.
7. Витримати хоча б ніч у холодильнику. Перед подачею присипати цукровою пудрою або полити шоколадною глазур’ю.

З цього тіста і крему можна приготувати і еклери (профітролі, шу). Треба тільки тісто викладати не пластом, а кульками, смужками або кільцями.