Кухня Рецепти

Як приготувати рижики? найсмачніші рецепти від грибників

Рижики — універсальні гриби: їх можна смажити, солити, маринувати чи готувати у клярі, як відбивні, і навіть їсти сирими.

Рижики ще називають королівськими грибами. Вони пахнуть лісом, мають приємний смак і безліч способів приготування: від смажених у сметані до маринованих у банках на зиму. Ми зібрали найпопулярніші рецепти, якими поділилися грибники.

Як підготувати рижики до приготування

Насамперед гриби потрібно ретельно помити. Найзручніше це робити зубною щіткою або м’якою губкою, щоб видалити пісок і сміття. Потім слід перебрати, зрізати ніжки й визначитись, що саме з них готуватимете.

Щоб забрати гіркоту, рижики іноді замочують у холодній воді на кілька годин або на ніч, а перед приготуванням коротко відварюють 5–10 хвилин у підсоленій воді.

Рецепти страв із рижиків

Смажені рижики у сметані

500 г рижиків, 1 цибулина, 2–3 ст. л. сметани, 1 зубчик часнику, 2 ст. л. олії, сіль і перець за смаком.

Вимиті гриби порізати соломкою й відварити. На сковороді розігріти олію, обсмажити цибулю до золотистості, додати рижики й тушкувати кілька хвилин. Потім влити сметану, посолити, поперчити, додати часник і тушкувати ще 5–7 хвилин до легкої густоти.

Такі гриби смакують самостійно або як гарнір до картоплі чи квасолі.

Рижики у клярі

Плоскі рижики, 1 яйце, 3 ст. л. борошна, 2 ст. л. молока, сіль, перець, олія для смаження.

Вимиті гриби обсушити, зрізати ніжки. Змішати яйце, борошно, молоко, сіль і перець — це буде кляр.

Кожен рижик умочити в кляр і викласти на сковорідку з розігрітою олією. Обсмажити з обох боків під кришкою, злегка притискаючи: гриби стануть пласкими й соковитими.
Подавати гарячими або холодними — смакота!

Рижики у сметані з цибулею та часником

Інший, не менш смачний варіант — обсмажити гриби без жиру до випаровування вологи, потім додати трохи олії, сіль, перець, подрібнений часник і ложку вершкового масла. Вкінці — сметану. Тушкувати кілька хвилин, поки соус не стане ніжним і ароматним.

Солоні рижики на зиму

Рижики, сіль (50 г на 1 кг грибів), кілька зубчиків часнику, сухий кріп, лавровий лист.

Великі гриби порізати, всі промити та обсушити. Посолити, додати спеції й часник (порізаний, не розчавлений), щільно скласти у скляну або емальовану ємність.

Накрити марлею, поставити гніт і зберігати у холоді. Коли з’явиться розсіл і гриби змінять колір — вони готові.

Перед подачею їх можна вимочити у воді, додати цибулю, трохи олії — і насолоджуватися класичним смаком осіннього лісу.

Мариновані рижики з цибулею

Рижики, багато нарізаної цибулі, сіль, перець, оцет, олія.

Гриби помити, порізати, не відварювати. Посолити, поперчити, додати цибулю, кілька ложок оцту й залити олією.

Розкласти в півлітрові баночки, не доливаючи води, адже рижики пускатимуть власний сік. Стерилізувати 30 хвилин, закрити й зберігати в прохолодному місці. Стоять усю зиму — перевірено не одним поколінням господинь.

Рижики в огірковому розсолі

Якщо залишилось багато грибів, а часу на консервацію немає, можна приготувати просту закуску.

Відварені рижики скласти у банку, додати кілька зубчиків часнику і залити розсолом від маринованих огірків. Через ніч можна смакувати — чудова закуска без стерилізації.