- Річкова риба швидко розварюється. Тому додавати в казан її краще пізніше, ніж картоплю, цибулю та моркву.
- Уху варто готувати як мінімум із двох сортів риби.
- На відміну від супів, у юшку не кладуть багато овочів.
- Рибну юшку треба варити у відкритому посуді, що не окисляється, без кришки, на невеликому або помірному вогні, у жодному разі не допускаючи бурхливого кипіння.
- Юшка вважається готовою, якщо м’ясо риби починає відставати від кісток. Не варто переварювати уху, бо риба стане жорсткою і несмачною.
- Що м’якша вода для ухи, то краще. Дехто для пом’якшення води і поліпшення смаку гасить у ній головешку, дехто додає склянку горілки.
- Тривалість варіння ухи залежить від виду риби. Якщо використовується прісноводна риба, то час її варіння 15–20 хв, а якщо морська – то цей час становить 10–15 хв.
- Якщо юшку готують з мороженої риби, то її кладуть у воду не розморожуючи.
