Кухня Поради

Коронна страва – птиця фарширована. Як зафарширувати курку, індика, качку або гуску

Найчастіше фаршированого індика, гуску, качку або курку готують на свято, тому що це і просто, і зручно, і швидко, і виходить надзвичайно смачно. Приготував салатик-два – і святкове застілля готове! Аби печена птиця вдалася ароматною і соковитою, її треба правильно приготувати.

13.11.2018 17:28

  • Краще брати охолоджену тушку, а не заморожену (при розморожуванні м’ясо втрачає багато вологи, може вийти сухим, зі сторонніми запахами).
  • Смак, аромат і соковитість запеченої птиці значною мірою залежить від того, як її замаринуєте. Маринувати тушку краще від кількох годин до доби в холодильнику.
  • Якщо маринад вкриває тушку не повністю, періодично перевертайте її.
  • Запікати тушку можна в рукаві (пакеті для запікання), у фользі, у глибокій формі (скляній, чавунній або керамічній) або на деку. У рукаві або фользі м’ясо виходить дуже соковитим.
  • Щоб куряча грудка була соковитішою, треба припідняти лопаткою шкірку на грудці і стегнах і розподілити під нею шматочки часникового масла (змішати 50 г масла з 2 зубцями часнику), і цим самим маслом змастити шкірку курки.
  • Куповану курку або індичку треба запікати 40 хв на кожен кілограм тушки (2 кг – 80 хв), а домашню птицю – 1 год (2 кг –2 год).
  • Перевіряючи готовність, проколіть ніжку в районі стегна – птиця готова, коли з неї витече прозорий сік. Грудка готується швидше, ніж стегна.
  • Аби м’ясо було соковитішим, птицю, починаючи з другої половини часу запікання, треба періодично поливати соком, що виділяється. Це також сприятиме утворенню рівномірної золотистої скоринки.
  • Перед подачею, дайте птиці постояти 10–30 хв, накривши її або не дістаючи з фольги чи рукава.