Кухня Рецепти

Є така традиція – пекти сирник на Великдень: 10 найкращих рецептів від господинь

Великдень — це свято не лише духовної радості, а й часу для кулінарних традицій. Однією з таких традицій є приготування сирника — смачної та ніжної випічки, яка неодмінно прикрашає святковий стіл. Сирник став популярною стравою в багатьох родинах, і кожна господиня має свій улюблений рецепт. У цій статті ми зібрали 10 найкращих рецептів сирника, які передаються з покоління в покоління. Від класичних варіантів до новітніх інтерпретацій — обирайте той, що стане справжнім хітом вашого Великодня!

Львівський сирник на маковій основі

Форма 28 см. 1,5 кг сиру домашнього, 300 г цукру, 100 г розтопленого масла, 6 ст. ложок кукурудзяного крохмалю (без гірки), 7 ст. ложок сметани, цедра і сік одного лимона, цукати, родзинки за смаком, 150 г меленого маку, 12 яєць, ваніль.

Сир перемолоти на м’ясорубці, або збити у блендері. До гладкої маси додати цукор, ваніль і по два яйця, усі яйця. Далі цедру, сік, масло, сметану і крохмаль. Збивати до однорідної консистенції.
У окремий посуд висипати мак, додати 10 ст. ложок сирної маси і добре вимішати. А до сирної маси, що залишилась додати цукати та родзинки.
Форму застелити пергаментом, змастити і притрусити борошном. На дно викласти сирно-макову масу, а зверху сирну.
Випікати у розігрітій духовці при температурі 180 ОС 1 год 15 хв. Залишити у вимкненій духовці при привідкритих дверцятах ще на 30 хв. Коли сирник добре охолоне, покрити улюбленою помадкою чи шоколадом.

Рецепт і фото Надії Бутин

Сирник “Сиромак з персиками”

Форма 25×35 см із високими бортиками.Д
ля тіста: 500 г борошна, 1 п. розпушувача (18 г), 250 г маргарину, 2 яйця, 200 г цукру, 100 г сметани, 40 г какао.
Для сирної маси: 1, 5 кг домашнього сиру (ніжного і жирного), 6 жовтків, 200 г цукру, 100 г м’якого масла (82%), 2 п. ванільного пудингу (по 40 г), 0,5 ч. ложки куркуми.
Маково-кокосова начинка: 6 білків, 200 г цукру, 40 г крохмалю, 50 г маку, 50 г кокосової стружки, 1 б. консервованих персиків (800 г).

Тісто

Борошно посікти з маргарином до крихти, додати розпушувач, какао, цукор, перемішати.

Додати сметану, яйця і замісити тісто. Поділити тісто на дві частини: 1/3 покласти у морозилку на 2 год, а 2/3 покласти у холодильник на 2 год.

Сирна маса

Жовтки збити з цукром до пишної маси, додати м’яке масло, збити. Сир змолоти і ретельно вимішати з пудингом, куркумою і яєчною масою.

Маково-кокосова начинка

Білки збити до утворення піни, всипати цукор, збити до стійких піків. Додати мак, кокосову стружку, крохмаль і все легенько перемішати.

Сформувати сирник

Тісто з холодильника розкотити, викласти у форму, зробити бортик. Викласти 1/3

сирної маси, на неї – 1/2 макової начинки, 1/3 сирної маси, решту макової маси, решту сирної маси (чергувати, щоб сирник вийшов гарний у розрізі). Легенько розрівняти. Викласти консервовані персики, порізані великими шматочками. Зверху потерти тісто з морозилки.

Поставити сирник у попередньо розігріту духовку до 180 °С. Випікати близько 1 години. Охолодити у формі. Зверху полити топленим шоколадом.

Рецепт Лілії Цвіт. Готувала і фотографувала Оля Михайлюк

Спробуйте також приготувати:

Сирник з маком, вишнями і безе. Все викладаю у форму і в духовку
Сирник з яблуками за рецептом подруги зі Львова. Печіть і смакуйте!

Львівський сирник

Форма 35×12 см або кругла 22 см.
1 кг сиру свіжого домашнього, 8 яєць, 250 г цукру, 4 ст. ложки манки (70 г), 200 г масла, 100 г родзинок.
Помадка (глазур), 150 г масла, 80 г цукру, 2 ст. ложки молока, 3 ст. ложки какао.

Родзинки залити кип’ятком на 10 хв, потім воду злити і обсушити паперовим рушником або серветкою. Свіжий домашній сир з’єднати з цукром та яйцями і збити блендером до однорідності. Додати розтоплене не гаряче масло, вимішати, додати манку, знов вимішати, вкінці додати родзинки, розмішати.

Форму вистелити пергаментом, викласти сирну масу, гарно розрівняти. Випікати при 180 °С приблизно 1 годину. Залишити у формі до повного вистигання.

Приготувати помадку. У сотейнику з’єднати молоко, цукор і натуральне масло, поставити на легкий вогонь, коли маса закипить, додати просіяне какао, перемішати і варити 2-3 хв до загустіння. Охолоджений сирник, рівномірно полити помадкою і залишити у холодильнику на кілька годин. Я полила розтопленим шоколадом.

Рецепт Лілії Цвіт. Готувала і фотографувала Оля Михайлюк

Сирник з малиновим джемом

Форма 24 см.
Для пісочного тіста: 300 г борошна, 100 г масла, 1-2 ст. ложки густої домашньої сметани, 1 ст. ложка цукру, сіль на кінчику ножа.
Начинка: 1 кг домашнього доброго сиру, 250 г цукру, 6 яєць, 100 г масла, 50 г борошна, 200 г малинового джему.

Тісто. Масло посікти з борошном, додати сметану з цукром, сіль. Замісити пісочне тісто, обгорнути у харчову плівку, поставити у холодильник на 2 год.

Начинка. Сир перетерти через сито або збити блендером, додати масло, збите з цукром та жовтками, і борошно, все вимішати. Білки збити на стійку піну і додати в самому кінці, масу легенько вимішати лопаткою до однорідності.

Дно форми вистелити пергаментом, розкотити тісто, викласти у форму, сформувати бортик. Зверху викласти малиновий джем, розрівняти, потім вилити сирну масу. Пекти у розігрітій духовці 210-220°С 1 годину. Стежте за своєю духовкою!

Під час випікання сирна маса добре підніметься вверх, так і має бути. Коли сирник охолоне, то маса осяде. Залишити сирник у формі до повного остигання. Прикрасити за бажанням. У мене цукрова пудра та свіжа малина.

Рецепт Дарії Цвек. Готувала і фотографувала Оля Михайлюк

Сирник “Лате”

Форма 23Х39 см.
Тісто: 100 г масла, 2 яйця, 120 г цукру, 250 г борошна, 30 г какао, 1 ч. ложка розпушувача.
Сирна маса: 1,8 кг сиру, 6 яєць, 300 г цукру, 40 г манки, 200 мл соку з вишень, 1 п. вишневого пудингу, 0,5 л вишень.

Збити яйця з цукром і розтопленим маслом, додати борошно, какао і розпушувач. Замісити тісто. Поділити на 2 частини (1/3 і 2/3). Більшу частину поставити в холодильник, меншу – у морозилку.

До перетертого сиру додати яйця, цукор. Я ще давала 200 г сметани (до потрібної консистенції сиру). Сирну масу розділити на 2 частини.

До більшої частини (2/3) додати какао і манку.
До меншої – пудинг, розчинений у вишневому соку.

У форму викласти більшу частину тіста. Тоді – шоколадну сирну масу. Зверху – вишні. А потім – вишневу сирну масу. Зверху потерти тісто з морозилки. Щоб вишні не пускали сік, можна сирну масу притрусити крохмалем, також зверху по вишнях. Випікати при температурі 180 градусів 1 год.

Рецепт Лілії Цвіт, готувала і фотографувала Ольга Соломаха-Корчак

“Королівський сирник”

Тісто для сирника

Форма 25Х35 см.
Шоколадне тісто: 150 г маргарину або масла, 3/4 скл. цукру, 3 скл. борошна, 2-3 ст. ложки какао, 1 ч. ложка розпушувача, 2 яйця, 4 ст. ложки сметани.

Борошно, какао і розпушувач перемішати і перетерти в крихту з маргарином. Яйця збити з цукром в пишну масу і додати до крихти. Додати сметану і замісити тісто. Готове тісто поділити на 2 частини : більшу – в холодильник, а меншу – в морозилку на 2-3 год.

Сирна маса

1,5 кг сиру, 2 скл. цукру, 2 п.ванільного цукру, 10 яєць, 100 г масла, 2 ванільних пудинги, 2 ст. ложки крохмалю або манки, цедра і сік великого лимона.
Додатково (але не обов’язково): 200 г цукатів, 100 г родзинок.

Сир змолоти. Яйця розділити на білки і жовтки. Жовтки збити з половиною цукру і додати до сиру. Масло розтопити і дати до сиру. Вимішати все разом до однорідності, дати всі інші компоненти. Міксером довго не перемішувати, бо сирник гарно виросте, а потім опаде. Білки збити з половиною цукру до стійких піків і частинами ввести до сирної маси. Акуратно вимішати (знизу вверх)

Форму застелити пергаментом. Розкотити тісто з холодильника, перенести в форму, розправити і сформувати бортики. Викласти на нього сирну масу і затерти тістом з морозилки. Випікати при температурі 160-170 °С ~1 год. Виймати коли боки тверді, а середина ще м’яка. А з форми лише, як вистигне.

Рецепт і фото Іванни Луць

Сирник “Полячка”

Форма діаметром 28 см.
Тісто: 250 г маргарину, 3 скл. борошна (+/-), 0,5 скл. цукру, 4 жовтки, 2 ч. ложки розпушувача, 1 ст. ложка какао, 0,5 л вишень, 4 ст. ложки варення.
Сирний прошарок: 600 г сиру кисломолочного, 1 ст. ложка крохмалю, 2 яйця, 1 ст. ложка масла, 0,5 скл цукру, 2 ч. ложки ванільного цукру.
Білковий шар: 4 білки, 1 скл. цукру, 1 п. вишневого киселю (польського).

До борошна з розпушувачем+м’який маргарин, розтертий з жовтками, цукор, замісити тісто. Поділити на 3 рівні частини, до однієї додати какао, вимісити. 2 частини (з какао і без) помістити в морозильну камеру.

Те, що залишилось, розкотити на діаметр форми, змастити варенням, викласти вишні, на вишні потерти тісто з какао, викласти сирну масу (до сиру додати яйця, цукор, ванільний цукор, крохмаль, м’яке масло, добре збити блендером). На сир викласти білкову масу (білки збити з цукром, як на безе, додати сухий кисіль, вимішати). На білкову масу потерти тісто.

Випікати при 160 градусах приблизно 1,5 год, залишити в закритій духовці на 30-40 хв, щоб не пригорів – накрити фольгою.

Шари зверху донизу: тісто потерте, білкова маса, сирний прошарок, тісто потерте з какао, вишні, тісто розкочене.

Рецепт і фото Тетяни Мельничук

Галицький сирник на маковій основі

Основа: 1 скл. борошна, 100 г маргарину, 1 жовток, 2/3 скл. цукру, 2–3 ст. ложки маку, 0,3 ч. ложки розпушувача.
Сирна маса: 0,5–0,7 кг домашнього сиру, 120 г масла, 5 жовтків, 1 скл. цукру, 2 білки, цедра апельсина та лимонва, 1 ст. ложка манної крупи, 0,5 скл. родзинок, ванілін.
Глазур: 2 ст. ложки какао, 2 ст. ложки цукру, 2 ст. ложки молока, 2 ст. ложки масла.
Рецепт розраховано на форму розміром 15х25 см з висотою бортика 5-6 см.

Основа. Борошно пересіяти з розпушувачем на дошку гіркою, додати маргарин і сікти великим ножем. Коли утвориться однорідна крихта додати мак (або макову масу у тих же пропорціях) і продовжити сікти. Додати перетертий з цукром жовток і далі сікти, поки маса не стане однорідно-липкою. Деко застелити пергаментом для випікання, змастити маслом та посипати меленими сухарями. Викласти макову масу, розрівняти мокрими руками. Випікати при 160 градусах протягом 8-10 хв. Дістати з духовки, викласти поверх сирну масу.

Для сирної маси домашній сир перетерти блендером до однорідної маси, додаючи масло і трохи цукру та окремо збиті з цукром жовтки. Додати ванілін, цедру, манку. Додати окремо збиті в тугу піну білки, вимішати обережно ложкою. Родзинки обсипати невеликою кількістю борошна і додати до сирної маси. Готову сирну масу викласти на макову та випікати при 160 градусах протягом 45-50 хв. Сирник дещо підросте, але коли буде вистигати — впаде, поверхня стане рівною.

Для глазурі з’єднати всі інгредієнти та варити на малому вогні поки суміш не стане однорідною. Полити глазуркою остиглий сирник і поставити на ніч в холодильник. При подачі декорувати свіжою м’ятою та цукровою пудрою.

Рецептом поділилася Лілія Денисовська

Сирник “Вишиванка”

Форма 30Х25 см.
Тісто: 3 жовтки, 1 скл. цукру, 100 г м’якого масла, 4 ст. ложки сметани, 2 ч. ложки розпушувача, 400 г борошна.

Жовтки збити з цукром, додати масло та збити. Додати сметану та борошно з розпушувачем. Розділити на 4 частини.

Сирна маса: 700-800 г сиру, 5 жовтків, 5 жовтків, 200–300 г цукру, 1 ч. ложка розпушувача, родзинки, ваніль, цедра лимона на бажання.

Жовтки збити з цукром, додати перетертий сир, розпушувач, решту складників. 5 білків збити та додати до сирної маси.

Секти два коржі: тісто+сирна маса.

Макова маса: 3 білки, 1 скл. цукру, 1 скл. маку. А також вишні у власному соку.

Мак запарити і перемолоти. До маку додати збиті з цукром білки (до стійкої піни) та обережно перемішати.

Спекти 2 коржі: тісто+вишні у власному соку+макова маса.

Перемащувати заварним кремом: Корж з маком – крем – корж з сиром – крем – корж з сиром (перевернутий сиром до крему) – крем – корж з маком (перевернутий тістом догори). Зверху полити шоколадом або помадкою.

Пекти два коржі, а потім перемащувати їх заварним кремом, перевернувши сир до сиру.

Крем

1,5 скл. молока, 1 скл. цукру, 1 п. ванільного цукру, 1 ст. ложка крохмалю, 1 ст. ложка борошна, 200 г масла.

1 скл. молока, цукор та ваніль закип’ятити. В 0,5 скл. молока розвести крохмаль та орошно та влити в кипляче молоко, постійно помішуючи до загустіння. Повністю охолодити. Масло збити, по ложці ввести заварний крем.

Помадка

4 ст. ложки какао, 4 ст. ложки масла, 4 ст. ложки цукру, 4 ст. ложки молока. Нагріли до утворення однорідної маси, вимішати.

Фото і рецепт Тетяни Шийки

Яблучний сирник

Форма 24Х24 см.
Пісочне тісто: 250 г борошна (приблизно), 120 г масла, 1 яйце, 100 г цукру, 2 ст. ложки какао, 1 ч. ложка розпушувача, 1-2 ст. ложки сметани. Рецепт Тані Козак.

Замісити пісочне тісто. Поділити на 2 частини. Одну покласти в морозилку (буде для наступного сирника), другу – розподілити на дно форми. Покласти в морозилку на 30 хв. (у мене стояло в холодильнику).

Сирна маса: 1,4 кг сиру, 250-300 г цукру, 4-5 яєць, 250 г сметани, 1 п. ванільного цукру, 2 п. яблучного киселю по 40 г (всипати сухий), 40 г кукурудзяного крохмалю.
Також 2-3 яблука.

Усе, без киселю і крохмалю, перебити блендером. Вкінці додати кисіль і крохмаль і гарно вимішати, можна легенько блендером. На тісто викласти почищені і порізані пластинками яблука. Зверху вилити сирну масу. Пекти при 170 градусах орієнтовно 1 год – до 1 год 20 хв. Орієнтуйтеся на свою духовку!!! Коли сирник вистигне, полити шоколадною глазур’ю, поставити у холодильник, щоб застигло.