Гострі кишкові інфекції — група захворювань, які проявляються інтоксикацією ор­ганізму та ураженням шлунко­во-кишкового тракту. Збудника­ми кишкових інфекцій є окремі групи бактерій (шигели, саль­монели), умовно-патогенні мі­кроби (стафілококи, протей), віруси (ротавіруси, ентеровіру­си), гельмінти (лямблії, амеби). Найпоширеніші кишкові інфек­ції — дизентерія, сальмонельоз, харчові токсикоінфекції, ротаві­русна та ентеровірусні інфекції, розповідає епідеміолог Олена Улашина.

В організм здорової люди­ни збудники кишкової інфек­ції потрапляють через рот разом з їжею, водою або через бруд­ні руки. Наприклад, дизенте­рія може початися, якщо випити некип’яченого молока (зокрема кислого) або з’їсти виготовле­ні з нього сир чи сметану. Кишкова паличка може проник­нути в організм разом з неякіс­ним кефіром або йогуртом. Ста­філококова інфекція комфортно почувається у зіпсованих тор­тах із кремом. Збудники саль­монельозу потрапляють у нашу травну систему із зараженими продуктами: курячим м’ясом, яй­цями, вареною ковбасою, сосис­ками, погано вимитими овочами й зеленню. Усі збудники кишко­вих інфекцій поводяться досить типово. Захворювання зазвичай починається з погіршення само­почуття і підвищення температу­ри. З’являються нудота і діарея. Турбує біль у животі та здуття. За появи перших ознак кишкової ін­фекції необхідно терміново звер­нутися до найближчої лікувальної установи. Не займайтеся самолі­куванням — це небезпечно для ва­шого здоров’я». Тим більше, що й Covid-19 у деяких хворих прояв­ляється як кишкова інфекція!

Щоб уберегтися від гострих кишкових інфекцій та харчових отруєнь, слід вжи­вати лише ті продукти, в якості яких ви впевнені.

5 кроків до безпечної їжі:

1. Підтримуйте чистоту:

• мийте руки перед приготу­ванням і прийомом їжі, після від­відування туалету;
• мийте і дезінфікуйте всі по­верхні та кухонне приладдя, які використовуєте для приготу­вання їжі;
• захищайте продукти від комах і гризунів. Не допускайте на кухню собак, котів та інших тварин.

2. Відокремлюйте сиру їжу від готової:

• особливо сире м’ясо і рибу;
• для обробки сирих продук­тів використовуйте окреме ку­хонне приладдя, зокрема ножі та обробні дошки;
• зберігайте продукти у за­критому посуді, щоб уникнути контакту сирих продуктів з гото­вими стравами.

3. Ретельно готуйте їжу:

• просмажуйте або прова­рюйте продукти, особливо м’ясо, яйця, рибу і морепродукти;
• доводьте страви до кипін­ня, щоб вони готувалися за тем­ператури, не нижчій, ніж +70°С;
• сік з м’яса чи птиці під час приготування повинен бути про­зорим, а не рожевим.

4. Зберігайте їжу за безпеч­ної температури:

• не залишайте готову їжу без холоду довше, ніж на дві го­дини;
• до подачі на стіл збері­гайте готові страви гарячими (+60°С);
• не зберігайте їжу надто довго (навіть у холодильнику).

5. Використовуйте безпечну воду і свіжі продукти:

• готуйте їжу на чистій або очищеній воді;
• зі свіжих та незіпсованих продуктів;
• ретельно мийте овочі й фрукти, особливо якщо планує­те вживати їх сирими;
• не вживайте продуктів, в яких закінчився термін придат­ності.

Джерело