Скільки рецептів кексів ви знаєте? Я думаю, що у більшості з нас є принаймні один рецепт шоколадного кексу або класичного з родзинками чи без. А чи бажаєте спробувати щось новеньке та незвичайне?

Кекси – це зовсім не нудно, адже є так багато способів їх приготувати та оживити! Від цитрусових або пряних бісквітів до смачних начинок і оксамитової глазурі варіанти безмежні.

Як зробити крем для кексів

Нижче представлені кілька варіантів крему для кексів, в які ви просто закохаєтеся, коли спробуєте. Для різноманітності кекси з кремом можна прикрасити ягодами, горіхами, крихтами печива, кондитерською посипкою, карамеллю, шматочками шоколаду. Не сковуйте свою фантазію!

Отже, після того, як дістали форму для випічки з кексами з духовки, дайте їм охолонути. А тим часом займіться приготуванням крему та прикрас.

Вершковий крем для капкейків

Пухнаста глазур із збитих вершків і вершкового сиру стане ідеальною глазур’ю для капкейків. Ця ванільна глазур легка, злегка солодкувата, гарно струмує і добре зберігається в холодильнику.

Інгредієнти для «ванільної глазурі»:

Поєднання вершкового сиру та збитих вершків створює м’яку та повітряну глазур, яка зберігає свою форму при видавлюванні. Спробуйте лише один раз, і ви захочете скуштувати це знову і знову.

• Вершковий сир повинен стати м’яким при кімнатній температурі, але не надто м’яким. Якщо вершковий сир занадто м’який, глазур стане рідкішою і не буде такого блискучого білого кольору.
• Цукрова пудра також відома як кондитерський цукор, додає солодкого смаку і допомагає створити текстуру.
• Жирні вершки для збивання – переконайтеся, що їхня жирність становить 35-38%.
• Екстракт натуральної ванілі – неповторний смак справжньої ванілі.

Порада: для досягнення найкращих результатів зі збитими вершками заморозьте миску та насадку для збивання за 10-15 хвилин до використання. Крім того, тримайте густі збиті вершки в холодильнику, поки вони не будуть готові до використання.

1. Збийте вершки на високій швидкості міксером (1-2 хвилини) до густої повітряної маси, яку можна намазувати.
2. У другій мисці за допомогою міксера збийте вершковий сир та цукрову пудру (починайте з низької швидкості, якщо ви не хочете стояти у хмарі цукрової пудри), потім додайте 1 чайну ложку ванілі.
3. Вмішайте збиті вершки у суміш вершкового сиру.

Поради щодо приготування кращої глазурі з вершкового сиру:

• Використовуйте жирний вершковий сир для кращого смаку та текстури (уникайте знежиреного). Розм’якшіть вершковий сир усередині упаковки за кімнатної температури протягом 1-2 годин.
• Тяжкі вершки для збивання, які мають більш високий вміст жиру і збиваються набагато легше. Уникайте “збитих вершків” або “легких вершків”.
• Переконайтеся, що густі вершки охолоджені до готовності до використання. Холодні вершки краще збиваються.
• Не урізуйте цукор занадто сильно. Ми перевірили з 1 1/2 склянки цукрової пудри, яка працює, але якщо ви візьмете більше, це вплине на текстуру.

Шоколадний крем чіз із вершкового сиру

Ця шоколадна глазур – мрія любителів шоколаду. Вона гладка, шовковиста, її напрочуд легко приготувати, і вона чудово наноситься на кекси або тістечка.

Інгредієнти рецепту «Шоколадна глазур»:

• 220 г вершкового сиру, кімнатної температури
• 8 ст. ложок (1/2 склянки) вершкового масла кімнатної температури
• 3 склянки цукрової пудри
• 1/2 склянки несолодкого какао-порошку
• 1/4 ч. ложки солі
• 1 ч. ложка ванільного екстракту

Як приготувати шоколадний крем чіз:

1. Збийте 220 г вершкового сиру з 8 ст.л. вершкового масла.
2. Просійте 3 склянки цукрової пудри з 1/2 склянки какао-порошку, щоб не було грудочок, потім додайте 1/4 ч. ложки солі. Змішайте добре на низькій швидкості, потім збільшіть швидкість до середньої/високої і збивайте до однорідної маси (приблизно 1 хв).
3. Додайте 1 ч. ложку ванілі та збивайте на середній/високій швидкості до однорідності (1 хв). Шоколадний крем чіз готовий! Тепер його можна подавати на кекси, що охолонули.

Швейцарський вершковий крем безе

Підготовка: вершкове масло розм’якшити при кімнатній температурі протягом приблизно 1 години. Потрібно, щоб воно було ще трохи прохолодним на дотик, а не занадто м’яким або теплим. Якщо воно стає занадто м’яким, охолодіть протягом 10 хвилин.

Як зробити швейцарський вершковий крем безе

1. У каструлю середнього розміру додайте приблизно 200 г води та доведіть до кипіння.
2. В окрему миску додайте 7 яєчних білків і 2 склянки цукру і збийте міксером. Помістіть цю миску над каструлею з киплячою водою, створюючи ущільнення над каструлею (чаша повинна знаходитися над парою, не торкаючись води). Постійно збивайте, поки суміш цукру та яєчного білка не досягне 70° С (це близько 3 хвилин). Цукор повинен повністю розчинитися (ви не повинні відчувати цукрових крупинок при розтиранні суміші між пальцями), а на дотик суміш буде гарячою.
3. Зніміть миску з каструлі. Збивайте на середній-високій швидкості до утворення піків (близько 15-20 хвилин) та дна миски повністю кімнатної температури.
4. Коли миска стане кімнатної температури, додайте вершкове масло по 1 столовій ложці за раз, додаючи його так швидко, як воно може всотатися безе. Коли все масло буде в мисці, продовжуйте збивати, доки масляний крем не набуде густу збиту консистенцію (3 хвилини на середній-високій швидкості). Якщо він виглядає комкуватим або рідким, продовжуйте збивати, доки він стане гладким і густим.
5. Додайте 2 ч. ложки ванільного екстракту та 1/4 ч. ложки солі, потім перемішайте на середній-високій швидкості до однорідності (близько 1 хв).

P.S. Невелика кількість солі наприкінці надає цій глазурі неймовірну глибину смаку.

Чому моє безе не досягає жорстких піків?

Щоб яєчні білки досягли жорстких піків, дуже важливо переконатися, що в мисці для змішування та на насадках міксера немає жиру, яєчних жовтків або води. Починати потрібно з ретельно чистих та сухих інструментів.

Чому мій вершковий крем-безе схожий на суп?

Зазвичай це відбувається через те, що суміш занадто тепла, або через додавання вершкового масла до того, як миска повністю охолоне. На щастя, це просто виправити. Охолодіть миску протягом 15-20 хвилин, потім продовжуйте перемішувати, поки глазур не загусне.

Чому моя глазур зерниста?

Уникайте використання грубого цукру. Найкраще сюди підходить цукор-пісок. Крім того, не забудьте нагріти суміш на водяній бані, поки вона не покаже 70° С на термометрі.