Кухня Рецепти

Як приготувати справжній куліш: десять найкращих рецептів

Відкрийте для себе смак справжнього кулешу — традиційної української страви. Навчіться готувати куліш із різними інгредієнтами — від класичного з м’ясом і пшоном до грибного, рибного та пісного варіантів.

Козацький куліш — це не просто страва, це справжній символ української культури та історії. Ця ситна страва із пшона та м’яса був основою харчування козаків — воїнів, які цінували у кулеші не лише насичений смак, а й високу поживність і простоту приготування. Куліш легко готувався у польових умовах на вогнищі або в казані, був поживним і зігрівав в холодну пору року, даючи сили для довгих походів і битв.

Особливістю козацького кулешу є використання натуральних продуктів — м’яса, сала, овочів і крупи, а також приправ із свіжої зелені. Приготування цієї страви вимагає терпіння і уваги: поступове додавання інгредієнтів і правильне тушкування допомагають розкрити повний букет смаків. Важливо не поспішати і дозволити кожному шару інгредієнтів віддати свій аромат, що робить куліш насиченим і багатогранним.

Поради для приготування козацького кулешу:

Обирайте свіже і якісне пшоно, ретельно його промивайте, щоб позбутися гіркоти.
Використовуйте м’ясо з кістками або реберця, які надають бульйону особливий насичений смак.
Не забувайте про свіжу зелень — петрушку, кріп, базилік — саме вона робить куліш ароматним.
Пильнуйте за вогнем під час приготування, особливо коли додаєте пшоно, щоб воно не пригоріло.
Дайте кулешу настоятися під кришкою після приготування, щоб смаки краще поєдналися.

Десять рецептів кулешу

Козацький куліш

0,5 кг сала, 1 свинячий хвіст, 1 кг реберець, 1 кг м’яса, 0,5 кг моркви, 0,5 кг цибулі, 5 л води, 1 кг пшона, 3 лаврових листки, 3 зубчики часнику, мелений перець за смаком, сіль за смаком, пучок петрушки, пучок кропу, пучок базиліку.

Помити, почистити та нарізати сало, м’ясо і цибулю кубиками приблизно 2×2×2 см, моркву кільцями і півкільцями товщиною до 1 см. Помити та подрібнити зелень. Промити пшоно, поки вода не стане прозорою. Розігріти казан, висмажити сало до виходу жиру, додати свинячий хвіст та реберця, смажити до напівготовності, потім покласти м’ясо і дочекатися його часткової готовності.

Додати моркву, через 10 хвилин цибулю, накрити кришкою і тушкувати до м’якості моркви і появи соку у цибулі. Долити воду, довести до кипіння, додати часник, лавровий лист і пшоно, зменшити вогонь і варити, постійно помішуючи, щоб пшоно не пригоріло, близько 15 хвилин. Додати сіль, перець, зелень, накрити кришкою і дати настоятись 10 хвилин перед подачею.

Куліш з куркою і часником

1 кг домашньої курки, 3 л фільтрованої води, 200 г пшоняної крупи, 1 цибулина, 1 морква, 4 ст. л. масла, 3 зубчики часнику, сіль і перець за смаком, петрушка.

Вимити курку, порубати на шматки і варити в киплячій воді 1,5 години, зняти піну, за 10 хвилин до кінця варіння посолити. Вийняти м’ясо, процідити бульйон. У киплячий бульйон додати промите пшоно і варити 20 хвилин. Цибулю нарізати кубиками, моркву натерти на тертці і обсмажити на олії.

Відокремити м’ясо від кісток і порізати. Коли пшоно майже готове, додати овочі і м’ясо, посолити, поперчити. Часник пропустити через прес, додати у куліш, перемішати і варити на маленькому вогні 1 хвилину. Зняти з вогню, укутати і тримати в теплому місці 20 хвилин. Подавати, посипавши петрушкою.

Козацький куліш на багатті в казані

200 г пшона, 1 морква, 2 цибулини, 4 картоплини, 100 г вершкового масла, 200 г свинячого сала, спеції за смаком, зелень (зелена цибуля, петрушка або кріп).

Нарізати сало кубиками і підсмажити в казанку до появи жиру. Дрібно порізати цибулю, натерти моркву, додати овочі до сала і обсмажити 5-7 хвилин, помішуючи. Влити 1,2-1,5 л води і довести до кипіння. Додати нарізану картоплю, варити 5-7 хвилин, потім додати промите пшоно. Коли пшоно звариться, додати вершкове масло, спеції і зелень, перемішати і подавати.

Куліш із кукурудзяної крупи

200 г кукурудзяної крупи, 4 картоплини, 150 г свіжого сала, 2 цибулини, 1 морква, 3 зубчики часнику, зелень за смаком, сіль, перець за смаком, 1,5 л води, 1 ч. л. вершкового масла.

Нарізати цибулю кубиками, натерти моркву, обсмажити овочі зі свіжим салом. Влити воду, посолити, поперчити, додати картоплю і крупу. Довести до кипіння, тушкувати на малому вогні до готовності. Наприкінці додати часник, зелень і вершкове масло, дати настоятись.

Рибний куліш

750 г морського окуня (голова, хвіст, хребет), 150 г пшона, 2 картоплини, 1 морква, 2 цибулини, 1 лавровий лист, 4 горошини перцю, жменя кропу, 40 мл олії, 2,5 л води.

Почистити і промити рибу, залити водою і зварити бульйон, відокремити рибу від кісток. У бульйон додати пшоно і варити 15 хвилин. Додати картоплю, овочеву піджарку і варити 30 хвилин. Перед подачею заправити зеленню і шматочками риби.

Куліш з грибами

300 г сушених грибів, 150 г пшона, 3 картоплини, 1 цибулина, 60 мл олії, 2 л води, жменя петрушки, 2 лаврових листки, чорний перець за смаком.

Промити гриби, залити водою і варити до готовності, подрібнити. У грибний бульйон додати пшоно і спеції, варити 20 хвилин, додати картоплю і тримати на плиті 10 хвилин. Обсмажити цибулю, змішати з грибами і додати в куліш. Варити під кришкою, заправити зеленню і подавати.

Куліш з салом

200 г пшона, 250 г сала, 3 картоплини, 2 цибулини, чорний перець, 2,5 л води.

Приготування: Промити пшоно і проварити 20 хвилин. Сало порізати і підсмажити до рум’яності, додати цибулю і перець, влити воду і довести до кипіння. Додати картоплю і варити до готовності. Додати крупу, перемішати, настоятись і подавати.

Куліш з яйцем на багатті

500 г пшона, 10 великих картоплин, 1 л свинячої тушонки, 15 курячих яєць, 1 морква, 4 цибулини, 3-5 лаврових листочків, сіль, перець, трави за смаком, 100 мл соняшникової олії.

Нарізати цибулю, обсмажити її в олії, додати натерту моркву і смажити. Нарізати картоплю, додати в казан, посолити, залити водою, тушкувати до розм’якшення картоплі 30-40 хвилин. Промити пшоно, додати до казана разом з травами і перцем, тушкувати 10-15 хвилин. Додати тушонку, тушкувати ще 10 хвилин. Збити яйця і тонкою цівкою вливати в куліш, помішуючи, варити 5 хвилин.

Куліш гречаний зі свининою

400 г свинини, 1 склянка гречаної крупи, 1 цибулина, 1 морква, 50 г сала-шпику, 1 л м’ясного бульйону, чорний перець горошком, сіль за смаком, зелень петрушки або кропу.

Нарізати свинину, обсмажити на салі з цибулею та морквою. Перекласти у горщики, залити бульйоном, додати перець, сіль і гречку. Довести до кипіння, накрити кришками і запікати в духовці 60-80 хвилин. Подавати, посипавши зеленню.

Пісний куліш із квашеною капустою

0,5 склянки пшона, 2 картоплини, 1 топінамбур, 0,25 ріпи, 1 склянка квашеної капусти, 1,5 моркви, 1 цибулина, 1 кисле яблуко, 1 л води, 3 лаврових листки, 3 зубчики часнику, 2 ст. л. олії, сіль і перець за смаком, зелень.

Промити пшоно, помити, почистити і нарізати кубиками картоплю, топінамбур, ріпу дрібно соломкою, моркву — великою соломкою, цибулю — півкільцями. Дрібно нарізати часник. Закип’ятити воду, додати картоплю, топінамбур і лавровий лист, через 3-5 хвилин додати пшоно, зменшити вогонь і варити. Тушкувати цибулю, моркву і часник на великому вогні, додати ріпу, потім квашену капусту, зменшити вогонь. Коли картопля звариться, додати зажарку та терте яблуко, варити до готовності капусти. Додати зелень, сало з часником, сіль, перець, настояти під кришкою 15 хвилин. Подавати з олією.

Радимо також прочитати: