Правильно наріжте
Від правильного нарізання залежить і смак страви, і її естетичний вигляд. Якщо овочі нарізати надто дрібно, під час випікання вони пустять багато соку і не запечуться, а стушкуються, розповзуться. Якщо шматочки будуть різного розміру – одні пропечуться, інші залишаться сирими. Якщо зробити шматки надто великі – зовні запечуться, а всередині – ні.
Отож, нарізати овочі потрібно однаковими шматками середнього розміру, аби все пропеклося рівномірно й одночасно.
Додайте олії
Порізані овочі найкраще обсушити серветками або принаймні ретельно зцідити воду. Далі їх потрібно збризнути олією. Баклажани, кабачки, броколі, цвітна капуста потребують більше олії, бо інтенсивно вбирають її під час приготування. А от картопля, селера, морква не такі вимогливі до олії. Отож, збризніть овочі олією і перемішайте.
Додайте спеції
Навіть найпростіші домашні овочі набудуть вишуканого смаку й аромату, якщо до них додати правильні спеції. З овочами смакує червоний перець, імбир, куркума, коріандр, гірчиця, кардамон, кмин, чорний перець, запашний перець, мускатний горіх, гвоздика.
- Ідеальний компаньйон печеної картоплі – розмарин, часник, чорний перець.
- Для буряка – часник, перець, гвоздика, імбир, кмин. для гарбуза – мускатний горіх, імбир, гвоздика, коріандр.
- До кабачків і баклажанів – орегано, петрушка, базилік, перець, часник.
- Капуста поєднується з лимонною цедрою, лавровим листям, мускатним горіхом, часником.
Правильно викладіть на деко
Деко (обов’язково пласке, без високих бортиків!) змастіть олією і викладіть овочі тонким шаром, тоді вони не тушкуватимуться, а будуть запікатися і матимуть приємну золотаву скоринку. Солити овочі краще після запікання, інакше вони пустять сік і розлізуться.
Температура
Запікати овочі при низькій температурі – помилка: вони пустять сік, будуть м’якими і несмачними. Пекти потрібно при температурі 200 ОС. Тоді овочі будуть з апетитною золотавою скоринкою. Протягом запікання кілька разів зазирніть у духовку: можливо, овочі треба перевернути або помішати.
Пам’ятайте: печені овочі найкраще смакують гарячими, щойно з духовки. І не забудьте про соус. До овочів рекомендуємо приготувати:
