Сезон консервації тільки стартуєв: достигають перші ягоди, з’являються молоді кабачки, а попереду ще огірки, помідори, сливи, груші та інші дари літа. Не варто чекати, коли все достигне, а заздалегідь зберегти цікаві рецепти консервації, щоб закривати не лише звичні огірки, кабачкову ікру та варення, а й щось нове, смачне й несподіване.

Незвичайні варення та конфітюри

Варення з кабачків із лимоном «під ананас»

Це варення дивує з першої ложки: кабачки після варіння стають прозорими, ніжними і справді нагадують шматочки ананаса. Найкраще брати молоді кабачки з тонкою шкіркою та м’яким насінням.

• 1 кг очищених кабачків, 800 г цукру, 1 великий лимон, 150 мл води, щіпка ваніліну за бажанням.

Кабачки нарізати невеликими кубиками, схожими на шматочки консервованого ананаса. З води і цукру зварити сироп, опустити в нього кабачки, довести до кипіння і зняти з вогню. Залишити на 3–4 години, потім знову прокип’ятити 10 хвилин.

Повторити такий підхід ще раз, щоб кабачки залишилися цілими й прозорими. Наприкінці додати сік і тонко натерту цедру лимона, за бажанням — ванілін, проварити ще 5 хвилин, розкласти гарячим у стерилізовані банки і закатати.

Варення з аґрусу з апельсином

Свіже, ароматне варення з приємною кислинкою і цитрусовим присмаком. Воно готується швидко, не потребує довгого уварювання і зберігає яскравий смак ягід.

• 1 кг аґрусу, 1–2 апельсини разом зі шкіркою, 1 кг цукру.

Аґрус перебрати і промити, з апельсинів вийняти кісточки, м’якоть разом зі шкіркою нарізати часточками. Ягоди й апельсини пропустити через м’ясорубку або подрібнити блендером.

Засипати цукром, перемішати і залишити приблизно на годину, щоб цукор розійшовся. Довести масу до кипіння, варити 10–15 хвилин, помішуючи і знімаючи піну. Гаряче варення розкласти у стерилізовані банки і закатати.

Цибулеве варення до сиру та м’яса

Це не десерт, а пряний солодко-гострий конфітюр, який чудово смакує із сиром, паштетами, м’ясом і теплим хлібом. Гості не одразу здогадаються, що основа цієї закуски — звичайна цибуля.

• 1 кг цибулі, краще червоної, 150 г цукру, 70 мл бальзамічного або винного оцту, 2 ст. ложки олії, сіль, чорний перець, гілочка чебрецю.

Приготування: Цибулю нарізати тонкими півкільцями. У сковороді або сотейнику розігріти олію, викласти цибулю і томити на малому вогні 30–40 хвилин, періодично помішуючи, доки вона не стане м’якою і золотистою. Додати цукор, оцет, сіль, перець і листочки чебрецю. Уварювати ще 20–30 хвилин до густоти й темного бурштинового кольору. Гарячий конфітюр розкласти у невеликі стерилізовані банки. Для зберігання у холодильнику достатньо щільно закрити банки, а для комори — додатково простерилізувати 10–15 хвилин і закатати.

Варення з помідорів чері

Так, це справді солодке варення з помідорів. Маленькі чері в густому сиропі стають схожими на цукати, а лимон і прянощі роблять смак незвичним і дуже цікавим.

• 1 кг щільних помідорів чері, 700 г цукру, 1 лимон, 100 мл води, паличка кориці або зірочка бадяна.

Чері наколоти зубочисткою, обдати окропом і зняти шкірку. З води та цукру зварити сироп, опустити в нього помідори і довести до кипіння. Зняти з вогню і залишити на 3–4 години, потім проварити 10 хвилин.

Повторити так ще двічі, щоб чері добре просочилися сиропом і стали напівпрозорими. Наприкінці додати сік і цедру лимона, корицю або бадян, проварити 5 хвилин. Гаряче варення розкласти у стерилізовані банки і закатати.

Гарбузово-апельсинове варення з імбиром

Сонячне, ароматне варення з легкою гостринкою імбиру. Воно сподобається навіть тим, хто не дуже любить гарбуз, адже цитрусові роблять його смак яскравим і свіжим.

• 1 кг м’якоті гарбуза, 2 апельсини, 700 г цукру, шматочок свіжого імбиру приблизно 3 см, сік половини лимона.

Приготування: Гарбуз нарізати невеликими кубиками, апельсини подрібнити разом зі шкіркою, імбир натерти. З’єднати все з цукром і залишити на кілька годин, щоб гарбуз пустив сік. Довести до кипіння і варити 40–50 хвилин, помішуючи, доки гарбуз не стане прозорим, а сироп не загусне. Влити лимонний сік, проварити ще 5 хвилин. За бажанням перебити масу блендером до однорідності. Гаряче варення розкласти у стерилізовані банки і закатати.

Соуси та аджики до м’яса, картоплі й закусок

Кабачкова аджика

М’яка, трохи солодкувата і не така пекуча, як класична аджика. Це чудовий спосіб використати кабачки, коли їх багато, а звичайна кабачкова ікра вже набридла.

• 2 кг кабачків, 500 г помідорів, 250 г солодкого перцю, 1 головка часнику, 1 стручок гострого перцю, 100 мл олії, 50 мл оцту 9%, 1,5 ст. ложки солі, 3 ст. ложки цукру.

Кабачки, помідори і солодкий перець подрібнити блендером або пропустити через м’ясорубку. Додати олію, сіль і цукор, довести до кипіння і тушкувати на малому вогні 50–60 хвилин, періодично помішуючи. За 5 хвилин до кінця додати подрібнений часник, гострий перець і оцет. Гарячу аджику розкласти у стерилізовані банки і закатати.

Смородиновий соус до м’яса

Темно-рубіновий кисло-солодкий соус із чорної смородини легко перетворює звичайну курку, свинину чи печене м’ясо на святкову страву. Він має насичений ягідний смак і легку пряну нотку.

• 1 кг чорної смородини, 200 г цукру, 3 зубчики часнику, 1 ч. ложка солі, суміш перців, щіпка меленої гвоздики, 1 ст. ложка оцту 9%.

Смородину проварити з невеликою кількістю води до м’якості і протерти через сито, щоб відокремити шкірки й кісточки. Отримане пюре з’єднати з цукром і уварювати 20–25 хвилин до густішої консистенції. Додати подрібнений часник, сіль, спеції та оцет, проварити ще 5 хвилин. Гарячий соус розлити у стерилізовані пляшки або невеликі банки і закупорити.

Аджика з буряка

Бурякова аджика має красивий бордовий колір, м’який солодкуватий смак і помірну гостроту. Вона добре смакує до м’яса, картоплі, каш і просто з хлібом.

• 1 кг буряка, 500 г помідорів, 300 г солодкого перцю, 1 головка часнику, 1 стручок гострого перцю, 100 мл олії, 50 мл оцту 9%, 1 ст. ложка солі, 2 ст. ложки цукру.

Буряк натерти на тертці, помідори і солодкий перець подрібнити блендером або пропустити через м’ясорубку. З’єднати овочі в каструлі, додати олію, сіль і цукор, довести до кипіння і тушкувати на малому вогні 40–50 хвилин. За 5 хвилин до кінця додати подрібнений часник, дрібно нарізаний гострий перець і оцет. Гарячу аджику розкласти у стерилізовані банки і закатати.

Сливовий ткемалі

Кисло-гострий грузинський соус із слив або аличі чудово підходить до м’яса, птиці, картоплі й шашлику. У врожайний рік це один із найкращих способів використати кислі сливи.

• 1,5 кг слив або кислої аличі, 1 головка часнику, пучок кінзи, пучок кропу, 1 стручок гострого перцю, 1 ч. ложка меленого коріандру, 1 ч. ложка хмелі-сунелі, сіль і цукор за смаком.

Сливи залити невеликою кількістю води і проварити до м’якості. Протерти через сито, щоб відокремити шкірки й кісточки. Отримане пюре уварювати 20–30 хвилин до густоти сметани. Додати подрібнені часник, зелень, гострий перець, спеції, сіль і цукор. Проварити ще 5–10 хвилин. Гарячий соус розлити у стерилізовані пляшки або банки і закупорити.

Мариновані закуски та овочеві заготовки

Маринований виноград до м’яса та сиру

Маринований виноград — несподівана закуска, яка чудово пасує до сирної тарілки, печеного м’яса і закусок. Ягоди виходять пружними, кисло-солодкими й ароматними.

• Інгредієнти на літрову банку: близько 600 г щільного винограду, 500 мл води, 80 мл оцту 9%, 100 г цукру, 1 ч. ложка солі, гвоздика, запашний перець горошком, шматочок кориці.

Виноград зняти з грона, промити і щільно викласти у стерилізовану банку разом зі спеціями. З води, цукру і солі зварити маринад, наприкінці влити оцет. Залити виноград киплячим маринадом. Банку накрити кришкою, стерилізувати приблизно 10 хвилин і закатати. Пробувати найкраще через місяць, коли ягоди добре просочаться прянощами.

Огірки з червоною смородиною

У цьому рецепті замість оцту кислоту дає червона смородина. Огірки мають м’який смак, а сама банка з яскравими ягодами виглядає дуже святково.

• Інгредієнти на літрову банку: невеликі огірки, скільки ввійде, 1 жменя червоної смородини гронами, 2 зубчики часнику, парасолька кропу, лист хрону, 1 л води, 1,5 ст. ложки солі, 2 ст. ложки цукру.

На дно стерилізованої банки покласти кріп, хрін і часник. Щільно викласти огірки, пересипаючи їх червоною смородиною прямо з гілочками. Залити окропом, залишити на 10 хвилин і злити воду в каструлю. Додати у воду сіль і цукор, довести до кипіння. Залити огірки киплячим маринадом, одразу закатати, перевернути банки і вкутати до повного охолодження.

Кабачки «Тещин язик»

Гостра овочева закуска з кабачків у томатно-часниковому соусі. Кабачки нарізають довгими пластинами, тому вони добре просочуються соусом і виходять дуже апетитними.

• 1,5 кг кабачків, 500 г помідорів, 3 солодкі перці, 1 головка часнику, 1 стручок гострого перцю, 100 мл олії, 50 мл оцту 9%, 1 ст. ложка солі, 3 ст. ложки цукру.

Кабачки нарізати довгими тонкими пластинами вздовж. Помідори, солодкий і гострий перець подрібнити блендером, з’єднати з олією, сіллю і цукром, довести до кипіння. Опустити у соус кабачки і тушкувати 30–40 хвилин на малому вогні. За кілька хвилин до кінця додати подрібнений часник і оцет. Гарячу закуску розкласти у стерилізовані банки і закатати.

Маринований кавун

Це стара сільська заготівля з незвичним смаком: шматочки кавуна в кисло-солодкому пряному розсолі виходять освіжаючими й пікантними. Для рецепта краще брати щільний, трохи недостиглий кавун.

• Інгредієнти на трилітрову банку: щільний кавун, нарізаний шматками з кіркою, скільки ввійде, 1,5 л води, 3 ст. ложки цукру, 1,5 ст. ложки солі, 70 мл оцту 9%, часник, запашний перець горошком.

Кавун нарізати трикутними шматками, за бажанням видалити насіння і щільно викласти у стерилізовану банку з часником і запашним перцем. Залити окропом, залишити на 10 хвилин і злити воду. На цій воді зварити розсіл із сіллю та цукром, наприкінці влити оцет. Залити кавун киплячим розсолом, одразу закатати, перевернути і вкутати до охолодження.

Цвітна капуста з куркумою

Хрумка цвітна капуста в золотистому маринаді виглядає дуже апетитно. Куркума надає суцвіттям сонячного кольору і легкої пряної нотки.

• Інгредієнти на літрову банку: близько 600 г цвітної капусти, розібраної на суцвіття, 1 морква кружальцями, 700 мл води, 1,5 ст. ложки цукру, 1 ст. ложка солі, 50 мл оцту 9%, 0,5 ч. ложки куркуми, часник, перець горошком.

Суцвіття цвітної капусти бланшувати в окропі 3–4 хвилини, щоб вони залишилися хрусткими, і відкинути на друшляк. У стерилізовану банку викласти капусту, моркву, часник і перець горошком. З води, солі, цукру та куркуми зварити маринад, наприкінці влити оцет. Залити овочі киплячим маринадом, стерилізувати літрову банку 10 хвилин і закатати.

Незвичайні компоти

Компот з аґрусу з м’ятою

Такий компот часто нагадує виноградний напій або легкий домашній лимонад. Аґрус дає приємну кислинку, а м’ята робить смак свіжим і літнім.

• Інгредієнти на трилітрову банку: 2 склянки аґрусу, 300 г цукру, кілька гілочок свіжої м’яти, близько 2,5 л води.

Аґрус промити, за бажанням наколоти і покласти у стерилізовану банку разом із м’ятою. Залити окропом, накрити кришкою і залишити на 15 хвилин. Злити воду в каструлю, додати цукор, довести до кипіння і проварити кілька хвилин. Залити аґрус гарячим сиропом, одразу закатати, перевернути банку і вкутати до повного охолодження.

Компот із груші з чебрецем

Солодкі груші й гілочка чебрецю створюють ароматний напій із легкою пряною ноткою. Такий компот смакує незвично і гарно підходить навіть до святкового столу.

• Інгредієнти на трилітрову банку: 4–5 щільних груш, 250 г цукру, 1–2 гілочки чебрецю, сік половини лимона, близько 2,5 л води.

Приготування: Груші нарізати часточками, видалити серцевину і збризнути лимонним соком, щоб не потемніли. Викласти груші у стерилізовану банку разом із чебрецем. З води та цукру зварити сироп і залити ним фрукти. Стерилізувати трилітрову банку приблизно 15 хвилин і закатати.

Компот із чорної смородини з базиліком

Насичений рубіновий компот із чорної смородини стає зовсім іншим, якщо додати до нього базилік. Найкраще брати фіолетовий — він підсилює колір і додає напою пряного аромату.

• Інгредієнти на трилітрову банку: 2 склянки чорної смородини, 350 г цукру, кілька гілочок базиліка, краще фіолетового, близько 2,5 л води.

Приготування: Смородину промити і покласти у стерилізовану банку разом із базиліком. Залити окропом, залишити на 15 хвилин і злити воду в каструлю. Додати цукор, довести до кипіння і розчинити його. Залити смородину киплячим сиропом, одразу закатати, перевернути банку і вкутати до повного охолодження.

Радимо також приготувати:

• Мої улюблені рецепти консервації: помідори з чорнобривцями, сливи з какао, вишні з коньяком та інші
• Мариновані помідори: 10 найкращих рецептів консервації