Кухня Поради

Секрети приготування смачної наваристої, але прозорої ухи

Риба шукає, де глибше, а людина – де уха смачніша. Смачна, прозора, навариста, така запашна, що аж у голові паморочиться… Добре приготовлена рибна юшка не залишить байдужими найвибагливіших гурманів.

• Річкова риба швидко розварюється. Тому додавати в казан її краще пізніше, ніж картоплю, цибулю та моркву.

• Уху варто готувати як мінімум із двох сортів риби.

• На відміну від супів, у юшку не кладуть багато овочів.

• Рибну юшку треба варити у відкритому посуді, що не окисляється, без кришки, на невеликому або помірному вогні, у жодному разі не допускаючи бурхливого кипіння.

• Юшка вважається готовою, якщо м’ясо риби починає відставати від кісток. Не варто переварювати уху, бо риба стане жорсткою і несмачною.

• Що м’якша вода для ухи, то краще. Дехто для пом’якшення води і поліпшення смаку гасить у ній головешку, дехто додає склянку горілки.

• Тривалість варіння ухи залежить від виду риби. Якщо використовується прісноводна риба, то час її варіння 15–20 хв, а якщо морська – то цей час становить 10–15 хв.

• Якщо юшку готують з мороженої риби, то її кладуть у воду не розморожуючи.