Домашнє засолювання риби стало трендом, який утримує лідерські позиції вже кілька сезонів поспіль. По-перше, це дає змогу контролювати якість інгредієнтів і рівень солонуватості. По-друге: відчутно економити, адже готові делікатеси преміум-сегмента можуть коштувати удвічі-утричі дорожче за сире філе. Крім того, українські споживачі мають можливість користуватися щотижневими каталогами знижок METRO Україна, щоб вибирати свіжу рибу та приправи для власних гастрономічних експериментів, залишаючись у межах раціонального бюджету.

Серед кухарів форель річкова і лосось — найзручніші для засолювання, оскільки ця риба має приємний смак, щільне м’ясо та просолюється у суміші солі й цукру буквально за кілька годин.

Що краще форель чи лосось для засолювання

Річкова форель і лосось належать до родини лососевих, проте різняться за будовою м’язових волокон, вмістом жиру та ароматичним профілем.

• М’язові волокна форелі дрібніші, щільно зібрані, тому готовий продукт виходить більш пружним і зберігає форму навіть у тонкому нарізанні. Лосось містить більше внутрішньом’язового жиру, завдяки чому після засолу дає шовковистіші скибки, що ніби тануть на язиці.
• Форель має делікатний, ледь горіховий післясмак, тоді як лосось демонструє яскраву «морську» насиченість і легку солодкавість.
• Показник жиру в лососеві може сягати 12%, що позитивно впливає на соковитість і подовжує термін зберігання після засолювання. Форель містить близько 5-7% жиру, завдяки чому смак виходить чистішим і менш «маслянистим».

Майте на увазі: оскільки у лосося вища жирність, вона потребує довшої витримки у сухій суміші, аби сіль проникла у глибші шари. Форель, навпаки, достатньо тримати на 20-30% менше часу, інакше текстура стане занадто щільною.

Методи засолювання: що підходить краще для кожної риби

Сухий посол (класика):

1. Змішати 2 ст. ложки крупної морської солі та 1 ст. ложку тростинного цукру на 500 г філе.
2. Додати мелені білі перець, коріандр, цедру цитруса на смак.
3. Обсипати рибу, загорнути в пергамент, поставити під легкий прес.
4. Форель витримувати 8-10 год, лосось — 12-14 год при 2°С.

Мокрий посол (у розсолі):

• Рецепт базового тузлуку: 1 л води, 80 г солі, 20 г цукру, лавровий лист, духмяний перець.
• Охолоджений розсіл залити на філе, накрити.
• Форель достатньо витримувати 6-8 год, лосось — 9-11 год.
• Перед подачею промокнути серветкою, щоб уникнути надмірної вологи.

Такий короткий цикл дозволяє отримати малосольну форель із м’якою, але пружною консистенцією, зберігаючи природний ніжно-рожевий відтінок.

Спеції, що «розкривають» форель і лосося:

• Для форелі: сукупність розмарину та рожевого перцю підсилює горіховий післясмак.
• Для лосося: копчена паприка й кріп акцентують солодкавий «морський» аромат.

Перед засолом філе промивають крижаною водою, обсушують паперовим рушником та охолоджують 15 хв. Цей етап унеможливлює розвиток бактеріальної флори й забезпечує рівномірне проникнення солі.

У рибному відділі торговельних центрів METRO доступні вакуумовані філе слабосоленої форелі, лосося та сьомги. Це зручно для професійної кухні HoReCa та для домашнього використання, коли часу на самостійний посол не залишається. Тому, якщо планується вечір сімейної гастрономії або дегустаційне меню для гостей, варто купити форель в METRO та переконатися, як якісний продукт полегшує шлях до ідеального результату. Завдяки каталогам акцій, що постійно оновлюються і сезонним святковим пропозиціям споживачі отримують можливість готувати делікатеси без компромісів щодо бюджету.