До вашої уваги знаменитий торт Захер! Цей класичний австрійський десерт відомий своєю ніжною текстурою, насиченим шоколадним смаком та ароматом абрикосового варення. Щоб торт вийшов ідеальним, дуже важливо дотримуватися рецептури, правильно підготувати інгредієнти та дотримуватися послідовності приготування. Усі продукти мають бути кімнатної температури, тоді маса збереже однорідність і ніжність.

Торт “Захер”

• 135 г чорного шоколаду, 135 г масла, 45 г цукрової пудри, 6 жовтків, 6 білків, 180 г цукру, ванільний цукор — за смаком, 135 г борошна, 1 ч. л. розпушувача для тіста, 500 г абрикосового варення, 2 ст. л. коньяку, 200 г вершків, 250 г шоколаду.

Розтопити шоколад на паровій бані. Масло кімнатної температури збити міксером із цукровою пудрою не менше 2 хвилин, поступово додати жовтки. Влити розтоплений шоколад і добре перемішати до однорідної консистенції.

Білки збити міксером до легкої піни, додати ванільний цукор і цукор, збивати до стійких піків. Поступово вмішати білки в шоколадну масу, акуратно перемішуючи в одному напрямку. Просіяти борошно з розпушувачем і поступово додати до тіста, добре перемішати.

Форму діаметром 21 см покрити пергаментом та змастити олією дно і боки. Викласти тісто та випікати при 180 °C до 1 години. Перевірити готовність дерев’яною паличкою. Остудити корж і розрізати на половину.

Абрикосове варення змішати з коньяком, довести на невеликому вогні до кипіння, зняти з плити та збити блендером. Гарячим варенням щедро просочити коржі та боки торта, залишити в холодильнику на 1 годину.

Для ганашу нагріти вершки на паровій бані (не доводити до кипіння), додати шоколад і перемішати до однорідності. Торт викласти на решітку та залити ганашем верх і боки. Торт Захер традиційно прикрашають лише шоколадним написом. Дати охолонути в холодильнику до повного застигання шоколаду.

Рецепт і фото Надії Шмотолохи

Радимо також приготувати: