Пляцок “Веселка”
Для макового тіста: 8 білків, 1 скл. цукру, 0,5 скл. борошна, 0,5 скл. сухого маку або 1 скл. готової макової маси, 1 ч. ложка розпушувача.
Для жовтого тіста: 8 жовтків, 2 яйця, 8 ст. ложок цукру, 8 ст. ложок борошна, 2 ч. ложки розпушуача.
Для крему: 500 мл вершків (від 30%), 1 п. червоного желе, 1 п. зеленого желе.
Для глазурі: 1 білок, 4 ст. ложки цукрової пудри, 1 ст. ложка лимонного соку, цедра 1 апельсина.
Маковий корж. Білок збити з дрібкою солі до стійких піків. По 1-2 ложки додавати цукор, добре збивати після кожної порції. Борошно вимішати з розпушувачем, просіяти до збитих білків, додати мак, акуратно вимішати. Викласти тісто у форму (25х40), застелену пергаментом, розрівняти. Випікаємо при температурі 200 градусів 20-25 хвилин.
Жовтий корж. Жовток та яйця збити з цукром до подвоєння маси (близько 5 хв). Борошно змішати з розпушувачем, просіяти у яєчну пишну масу, акуратно вимішуати, випікати при температурі 180 градусів близько 20 хв або до «сухого сірника». Після охолодження розрізати на 2 коржі.
Крем. Зелене желе розвести в склянці гарячої води, залишити до охолодження. Склянку добре охолоджених вершків збити до пухкої кремової маси, тонкою цівкою влити охолоджене зелене желе, постійно збиваючи. Одразу викласти крем на нижню половину жовтого бісквіту. Крем дуже швидко застигає, тому працювати швидко. Зверху на крем викласти маковий корж.
Червоне желе розвести у склянці гарячої води, охолодити. Решту вершків збити, влити охолоджене желе до вершків і знову дуже швидко перекласти крем на корж, вирівняти і накрити другою половиною жовтого коржа.
Глазур. Збити білок до стану легкої піни (буквально 1 хв, щоб маса не стала густою). Цукрову пудру перед використанням необхідно просіяти. Це дозволить прибрати зайві грудочки і великі шматочки. Далі в білок з пудрою додати лимонний сік. Тепер масу слід збивати міксером на мінімальних обертах приблизно 2 хв. За рахунок окислення білка, глазур набуде яскраво білого кольору. Готова глазур виходить білосніжною, густою, глянсовою. Глазур нанести зверху на корж. Можна замість білкової глазурі посипати цукровою пудрою. Зверху по глазурі дрібно потерти цедру апельсина.
Автор – Лілія Гадяч
