На Великдень у кошик традиційно кладуть домашні м’ясні страви — шинку, ковбасу, підчеревину або рулети. У багатьох родинах ці рецепти передаються з покоління в покоління. Домашнє м’ясо має особливий смак і аромат, адже кожна господиня додає власні спеції та секрети приготування.
Пропонуємо кілька перевірених рецептів м’ясних страв, які можна приготувати до великоднього столу.
Шинка «Їжачок»
- 1 кг свинини, по 1 морквині, цибулині, кореню селери, 1 головка часнику, по 100 мл червоного вина та олії, майонез, перець мелений та горошком, лавровий лист, сіль.
Цибулю та часник порізати пластинками, моркву і селеру — брусочками. У шматку м’яса зробити проколи на відстані 3 см. У кожен отвір покласти шматочок цибулі, часнику, моркви, селери та горошинку перцю.
Натерти сіллю й перцем, додати вино, олію. Залишити маринуватися на 6–8 год. Перед готуванням змастити м’ясо майонезом. Випікати за температури 180 °С протягом 1,5–2 год.
Шинка в торбинці
- 1 кг свинини, 6 зубців часнику, сіль, перець, лавровий лист.
М’ясо натерти сіллю, перцем, нашпигувати часником, покласти в целофановий пакет, випустити повітря. Щільно зав’язати, покласти у ще один пакет. У каструлю налити води. Варити м’ясо в кульках упродовж 1 год. Підсмажити на сковорідці з обох боків до золотистої шкірочки або запекти у духовці за високої температури. Покласти шинку під гніт на ніч охолоджуватися.
Ароматне печене м’ясо
- 600 г свинини, 100 мл соєвого соусу, 1 ст. ложка зернистої гірчиці (на бажання), 3 ст. ложки цукру, 1 цибулина, 2 зубці часнику, 1 ч. ложка меленого імбиру, 4 ст. ложки насіння кунжуту, 2 ст. ложки олії.
Змішати усі спеції, подрібнену цибулю і часник, соєвий соус і гірчицю, олію. Обмастити маринадом м’ясо з усіх боків. Поставити у холодильник на ніч. Викласти на змащене деко, випікати 50–60 хв за температури 190 °С. Тим часом довести до кипіння юшку, в якій маринувалося м’ясо, і проварити 5 хв, процідити, подавати до м’яса.
Рулет з рульки (в мультиварці)
- Рулька (1–1,3 кг), 3 лаврові листки, 2 цибулини, 3 зубці часнику, перець, сіль.
Замочити рульку на 30 хв у холодній воді, ретельно пошкрябати ножем, промити. Надрізати по всій довжині й вирізати кістку. Трохи відбити, посолити, поперчити, додати пропущений через прес часник. Туго згорнути пласт рулетом, замотати міцною ниткою. Покласти мінімум на ніч у холодильник. Можна обгорнути харчовою плівкою або пергаментним папером, проколовши виделкою у багатьох місцях.
У чашу мультиварки покласти жменю промитого цибулиння, лавровий лист, цибулини, сіль. Зверху покласти рулет і налити воду, щоб покрила. Обрати режим тушкування, час — 2 год 30 хв. Дістати рулет, дати охолонути, покласти в холодильник на 2 год, вийняти нитки.
Можна варити в каструлі: залити окропом і далі варити за температури 80 °С (вода не має кипіти) близько 2 год.
Підчеревина «у шоколаді»
- 1 кг підчеревини (сала з прошарками м’яса), сіль, цибулиння, часник, мелений лавровий листок, чорний перець.
Вибрати тонкий шматок сала з прошарками м’яса, який можна згорнути рулетом. Посипати м’ясо з усіх боків сіллю, спеціями, часником. Туго згорнути рулетом і зафіксувати ниткою. Залишити на 2 год маринуватися.
Цибулиння промити під проточною водою. На 1 кг сала потрібне лушпиння від 10 цибулин. Викласти частину цибулиння у стару каструлю, залити водою. Трохи прокип’ятити, залишити на годину, щоб настоялося.
Рулет перекласти у каструлю з цибулинням (можна загорнути у харчову плівку і проколоти у багатьох місцях). Долити води, щоб відвар повністю покрив рулет. Посолити воду (дещо сильніше, ніж зазвичай), додати спеції, закрити кришкою.
Після закипання варити на мінімальному вогні протягом 1,5–2,5 год. Вийняти, зняти плівку (якщо є), охолодити. Можна на ніч покласти під гніт або підпекти у духовці.
Виходить підчеревина із «шоколадною» шкірочкою.
Радимо також інші перевірені рецепти домашньої ковбаси:
- Смачна домашня ковбаса. Рецепт, яким користуюся багато років
- Десять рецептів для м’ясної нарізки: шинка, ковбаса, паштет, бочок, рулет
