Консервовані огірки без стерилізації
На 3-літрову банку: 2,5 кг огірків, 2 ст. ложки солі, 1 ст. ложка цукру, по 4 горошини перцю чорного і духмяного, 4-5 зубців часнику (розрізати), 2 стебла кропу з квітами (на дно банки і зверху), 2 листки вишні, хрону, 4 бутони гвоздики, 6 лаврових листків, 1 ч. ложка зерен коріандру, 50 мл оцту (9%), 50 мл горілки.
Потрібну кількість трилітрових банок помити з содою, ретельно сполоснути проточною водою. На дно банки викласти частину спецій і насіння. Покласти огірки чи помідори (щільно). Зверху покласти решту прянощів. Поставити кип’ятити воду у великій каструлі, води приблизно 1,5 літра на банку. Залити банки окропом, закрити прокип’яченими кришками. Залишити на 10 хвилин. Вилити вміст банок назад в каструльку і додати: на 1 банку огірків: солі 2 ст. л., цукру 1 ст. л. На 1 банку помідорів: солі 1 ст. л., цукру 2 ст. л. Довести до кипіння розсіл. У кожну банку влити: по 50 мл оцту (9%) і горілки. Потім залити киплячим розсолом і закрутити. Перевернути і вкутати в теплу ковдру до повного охолодження.
Прянощі, які можна додавати: перець чорний (4), перець духмяний (4), часник (4), естрагон, кріп суцвіття і стебла (2), петрушка (2), вишня (листя і стебла) (2), чорна смородина (ягоди, листя, стебла) (6), хрону листя (в помідори теж) (2), м’ята (гілочка) (1), гвоздика (4), мускатний горіх (мелений) дрібка, кориця (на любителя), селера (гілочка) (1), дубове листя (2-3), виноградне листя (2-3), лаврове листя (5-6), коріандр (насіння кінзи) дрібка, гострий перець (на любителя).
