Навіть досвідчені кулінари часом припускаються помилок, які впливають на смак страв. Розберімо найпоширеніші помилки, яких варто уникати, щоб їжа завжди була смачною й апетитною.

Обережно: це псує смак їжі!

1. Недостатнє нагрівання сковорідки

Багато хто поспішає почати смажити, не дочекавшись, коли сковорідка достатньо нагріється. Це призводить до того, що продукти не обсмажуються рівномірно, виділяють багато соку і замість золотистої скоринки стають м’якими. Завжди дайте сковорідці достатньо часу, щоб нагрітися.

2. Занадто багато продуктів на сковорідці

Коли ви кладете занадто багато інгредієнтів одночасно, сковорідка втрачає температуру. Замість смаження продукти починають тушкуватися у власному соку, що змінює текстуру і смак. Готуйте в кілька підходів, якщо потрібно.

3. Переварювання овочів

Овочі, які варяться занадто довго, втрачають не лише яскравий колір, але й корисні властивості та смак. Щоб цього уникнути, дотримуйтесь часу приготування і намагайтеся зберігати легку хрусткість овочів.

4. Використання неякісної води

Вода — основа багатьох страв, тому її якість має значення. Використання хлорованої або жорсткої води може зіпсувати смак супів, соусів та інших страв. Завжди беріть чисту фільтровану воду.

5. Неправильне використання спецій

Спеції можуть як підкреслити смак страви, так і зруйнувати його, якщо використовувати їх неправильно. Додавання спецій в останню хвилину може призвести до того, що їх аромат не розкриється. Найкраще додавати спеції під час готування, щоб вони встигли «подружитися» з іншими інгредієнтами.

6. Зайве перемішування страви

Часта помилка — постійне перемішування під час приготування. Це руйнує текстуру продуктів і може перешкоджати рівномірному обсмажуванню або карамелізації. Давайте страві час «відпочити» на сковорідці.

7. Ігнорування підготовки інгредієнтів

Різати м’ясо чи овочі одразу після виймання з холодильника — погана ідея. Холодні продукти часто погано обсмажуються і втрачають соковитість. Завжди давайте їм час прогрітися до кімнатної температури.

8. Неправильний вибір олії для приготування

Кожна олія має свою точку димлення, і використання невідповідної може зіпсувати смак страви. Наприклад, оливкова олія не підходить для смаження на високій температурі. Використовуйте рафіновану олію для смаження, а оливкову — для заправки салатів.

9. Недосолювання або пересолювання

Сіль — це баланс. Якщо додати її занадто мало, страва буде прісною, а якщо занадто багато — зіпсує весь смак. Додавайте сіль поступово, пробуючи страву під час приготування, щоб уникнути помилок.

10. Ігнорування часу відпочинку для м’яса

М’ясо після приготування потребує часу, щоб «відпочити» і рівномірно розподілити соки. Якщо розрізати його одразу, соки витечуть, а страва стане сухою. Дайте м’ясу постояти кілька хвилин перед подачею.

Радимо також прочитати:

• Як підтримувати порядок у холодильнику: 6 порад досвідчених господинь
• Щоб до сковороди не прилипало: поради на всі випадки