Квашена капуста (класична і корисна) – це капуста, морква і сіль, у рецепті не має бути оцту. Тільки у такому разі у процесі природного бродіння у капусті утворюються молочнокислі бактерії, такі корисні для нашого організму. У процесі сквашування капуста не тільки зберігає свої вітаміни та мікроелементи, а й стає ще кориснішою за свіжу.
Зокрема, вітаміну Р у квашеній капусті у кілька разів більше, ніж у свіжій. У 300 г квашеної капусти денна норма вітаміну С, а у столовій ложці – добова норма вітаміну К.
Не усім вдається приготувати смачну квашену капусту. А хто ніколи її не готував, боїться і братися за це. Хоча квасити капусту досить просто. У кожної господині свій рецепт і свої секрети приготування. Ми зібрали для вас перевірені рецепти квашеної капусти, щоб вона й у вас вдалася смачною, хрумкою і гарно зберігалася всю зиму. Головне – дотриматись умов сквашування – і все вдасться.
- Коли найкраще квасити капусту у жовтні і листопаді 2023 року за місячним календарем
Рецепти квашеної капусти
Квашена капуста під двома кришками: роблю так 15 років
На 10 літрів сирої води – 0,5 літра солі розчинити. Кришу капусту, тру моркву і кидаю у ту воду на 15-20 хвилин, виймаю і складаю в банки тісно, щоб зверху була вода. Запихаю капронову кришку догори дном зверху в банку (вона виконує роль пресу) і накриваю другою кришкою, зразу виношу на холод. До літа стоїть і смачна. Якщо зникає зверху вода – долити підсоленою водою, щоб завжди на цій кришці, що всередині банки, була вода. Це простіший спосіб заквашування капусти: її не треба тримати у теплі і випускати гіркоту. Рецепт Іванни Красюк-Парубій
- Як квасити капусту. Мій спосіб перевірений роками
Простий рецепт квашеної капусти, яку не треба м’яти
“Зараз капуста не така, як була колись, то й квашу тепер інакше. Пошаткувала капусту, моркву на терку по-корейський (трішки), акуратно перемішати, скласти у відро і залити: на 1 літер води холодної кип’яченої, 2 столові ложки солі (розвести і залити). Три дні нехай у теплі постоїть (гази випускати потрібно), накрита марлею. Після трьох днів дістати з води, щільно втрамбувати в банки, закрити капроновими кришками і опустити в погріб або підвал опустити, а як одна банка – то в холодильник. І капусту не потрібно м’яти, тому що вона ламається і вид не зовсім гарний. Дуже смачна і запаху нема, і не темніє! Ми у садочку робимо у бочках 100 літрів і цілу зиму те, що треба”. Рецепт Марії Науменко
Квашена капуста за три доби
На 10 кг капусти – 150 г солі. Шаткуєте капусту, перемішуєте з сіллю. Для швидкого заквашування можна додати трошки цукру – 0,5 ст. ложки. Складаєте в каструлю, трамбуючи, накриваєте тарілкою і зверху вантаж (я банку з водою ставлю), капуста сама виділяє сік. Через 8-10 годин до дна проштрикуєте, щоб вийшли гази. Через добу складаєте в трилітрові банки. Через 2-3 доби готова смачна хрумка квашена капуста. Але все залежить і від температури, і від самої капусти: якщо тепло на кухні, то через добу вже можна прибирати у холод. Принцип перекладання капусти в тому, що гази швидше виходять і готова вона швидше. Моркву я додаю перед подачею на стіл. Рецепт Олени Песоцької
Класичний рецепт квашеної капусти, як робили бабусі
Нашаткувати капусту, додати сіль за смаком. Пробуйте, щоб було трішки пересолена, або ж на 1кг капусти 20 г солі, але все одно варто пробувати, бо зараз різна сіль буває. Трохи прим’яти з сіллю, щоб сік пустила, і залишити на 5-7 днів, залежно від температури в приміщенні. Раз в день проколювати, щоб випустити газ. Моркву додаєте за бажанням, мало даю моркви. Складаю в банки, гарно придавлюю: поклала – придавила рукою, поклала – придавила. Вкінці сік повинен бути зверху. Коли починаю банку, капуста сік увібрала. Рецепт Оксани Бондаренко
Капуста квашена – найпростіший рецепт
Нашатковану капусту з морквою напхати тісно в 3-літрову банку, зверху покласти 3 ст. ложки солі і залити холодною водою. Закрити банку тісною капроновою кришкою і винести у підвал. Води потім не доливати. Рецепт Світлани Сопронюк
Капуста шкільна (рецепт зі школи)
5 л холодної води і 0,5 л солі мішати, доки сіль розтане. Шаткувати капусту у цю солону воду, відразу кидати моркву, перемішати у воді і відразу діставати і напихати у банки. Таких банок має бути 5-6, а далі потрібно робити свіжий розчин солі. Коли банки постоять кілька хвилин, можна ще допхати капусти. Зверху притиснути капусту зручним способом: гілкою, перевернутою капроновою кришкою тощо. Перші дві банки потрібно позначити, бо вони зразу будуть солоніші, але до весни дуже смачні. Капусту закрити капроновими кришками і винести в холодне місце. Під банки потрібно щось підставити, бо витікатиме сік. Потім доливати необов’язково. Головне – не відкривати банки і не заглядати в кожну банку. Вивітрювати її не потрібно. Така капуста стоїть біленька до весни, а морква її не фарбує. Рецепт Марії Хмілевської-Кучер
Квашена капуста з медом за три дні
700 г кип’яченої охолодженої води, 1 ст. ложка з гіркою солі, 1 ст. ложка меду – це на одну трилітрову банку. Капусту нашаткувати, додати трішки тертої моркви, скласти у трилітрову банку, залити маринадом. Три дні постоїть і готова. Можна їсти або поставити у холодне місце. Рецепт Іванни Михальчук
Квашена капуста, що не чорніє
Нашатковану капусту покласти у велику миску чи відро, перемішати з морквою. На 1 літр води сирої додати 1 столову ложку з гіркою солі. Залити капусту, щоб повністю була покрита, і поставити в тепле місце, кожен день перемішувати. Коли вийде гіркота і капуста прокисне, десь через 7-10 днів, перекласти в посуду, в якій буде зберігатися, заливаємо тією самою водою, в якій прокисала капуста, і закрити кришками. Така капуста дуже ніжна і не чорніє до самої весни. Рецепт Тетяни Орешко
