Інгредієнти:
По 1 скл. (об’ємом 250 мл) води і борошна, 100 г масла або маргарину, 4–5 яєць, дрібка солі.
Воду налити в каструльку і покласти туди масло або маргарин, закип’ятити, зменшити вогонь на мінімум, всипати відразу все борошно і дуже швидко вимісити тісто, щоб воно стало однорідним і почало відставати від стінок каструлі, утворюючи одну велику грудку. Вимкнути вогонь, дати тісту трохи охолонути (щоб залишалося гарячим) і по одному ввести яйця, збиваючи міксером або товкачем з отворами для картоплі. Вимішувати, доки тісто повністю не вбере яйце і тільки після цього додавати наступне. Місити, поки тісто не стане гладке, в’язке.
Викладати на відстані 4–5 см на змащене деко чайною ложкою або кондитерською торбинкою кульки (завбільшки з волоський горіх) або смужки (до 5 см завдовжки). Можна випікати на промасленому пергаментному папері або на змащеному маслом і припудреному борошном деко. Під час випікання не відкривати дверцят, інакше тісто сяде! Випікати у попередньо розігрітій до 180–200 ºС духовці приблизно 20 хв, доки виростуть і зарум’яняться. Далі температуру знизити до 160 ºС і випікати ще близько 30 хв, щоб профітролі підсохнули.
Коли вони будуть готові, духовку вимкнути, а випічку охолодити, не дістаючи з духовки, але відчинивши дверцята.
Профітролі можна начинити будь-яким кремом або зробити закуску з паштетом, сиром, салатом. Смачно просто покласти в курячий бульйон. Якщо не маєте кондитерської торбинки, можна використовувати звичайну (наприклад, з-під молока) зі зрізаним кутиком.
