Лобіо на зиму

3 скл. квасолі, 1 кг солодкого червоного перцю, 1 кг моркви, 2 кг стиглих помідорів, 1 скл. олії, 2,5 ст. ложки солі, 300 г цукру, 70 мл оцту (9%).

Квасолю відварити майже до готовності в підсоленій воді. Перець почистити від насіння і нарізати соломкою, моркву натерти, помідори перемолоти. Змішати всі овочі, додати сіль, цукор і олію і варити на малому вогні 30 хв після закипання. За 10 хвилин до готовності влити оцет. Простерилізувати банки і кришки, викласти в них гаряче лобіо і закрутити. Зберігати в прохолодному місці.