Кухня Рецепти

Святкові пляцки: вісім рецептів від господинь із Заходу України

Пляцки – це розкішна випічка, яку традиційно печуть на свята на Заході України. І це набагато смачніше за торти! У пляцках незвичайні коржі і креми, а також мак, горіхи, кокос, сухофрукти, ананас, вишні... Для вас - перевірені рецепти пляцків від господинь.

Хто хоч раз їв пляцки, які традиційно готують на Заході України, той знає, яка це смакота! Господині зазвичай печуть кілька різних пляцків, а потім нарізають їх маленькими шматочками на загальну тарілку, аби можна було скуштувати кілька видів. Для вас ми зібрали перевірені рецепти смачних пляцків, які рекомендуємо приготувати на свято.

Фруктовий пляцок

Коржі

Тісто: 4,5 скл. борошна, 300 г маргарину, 300 г сметани, 7 жовтків, 7 білків, 1 п. розпушувача. Замісити м’яке тісто і поділити на 6 частин.
Білкова маса. 7 білків, 1,5 скл. цукру, 2 п. вишневого киселю. Збити 7 білків міксером на максимальній швидкості на стійку піну. Додати до білків 1,5 скл. цукру порціями і далі збивати. Легенько перемішати білки із 2 п. вишневого киселю.

Розкачати тоненько 1 частину тіста і викласти в форму (35х25см), викласти потерті або тонко порізані яблука, на них – 1/3 білкової суміші, накрити тонко розкачаною частиною тіста, поколоти ножем. Спекти 3 таких коржі.

Крем

1 п. ванільного пудингу, 500 мл молока, 300 г масла.

Зварити пудинг згідно з інструкцією на упаковці, повністю охолодити. Збити масло до пишності, ввести по ложці пудинг.

Яблучник з пудингом

Тісто

3 ск. борошна, 1 п. розтопленого і охолодженого маргарину або масла, 1 скл. цукру, 1 ч. ложка розпушувача, 2 ст. ложки сметани, 2 жовтки, 1 яйце.

Замісити тісто і поділити на 2 частини. Форму (25Х35см) змастити маслом та посипати сухарями. Розкачати 1 частину тіста, викласти в форму і поставити в холодильник, а 2 частину покласти в морозильну камеру на 1 год.

Начинка

1 кг яблук, 2 п. пудингу, 600 мл молока.

Почистити 1 кг яблук, видалити зернятка та порізати пластинками. Зварити 2 п. ванільного чи сметанкового пудингу на 600 мл молока. Додати 5-6 ст. ложок цукру, якщо пудинг без цукру. Тісто вийняти із холодильника та з морозильної камери. В форму на тісто викласти яблука, я зверху вилити щойно зварений гарячий пудинг і потерти зверху 2 частину тіста (можна розкачати і викласти зверху). Пекти при температурі 180 ОС 1 год.

Пляцок “Кокосовий”

Коржі

1,5 скл. борошна, 4 жовтки, 1 скл. цукру, 2 ст. ложки сметани, 1 ч. ложка соди, 3 ст. ложки какао.

Жовтки збити з цукром, соду погасити в сметані, какао змішати з борошном. З’єднати всі інгредієнти. Тісто досить густе. Викладати на змащену форму для випікання, розподілити за допомогою змоченої в воді ложки або мокрих рук (трохи марудна справа,треба трохи терпіння). Випекти 2 коржі.

Середній корж: 4 білки, 1 скл. цукру, 1 ст. ложка борошна, 200 г кокосової стружкии.

Білки збити з цукром до стійкої піни. Обережно вмішати борошно і кокос. Підсушити в духовці. Це є один корж.

Крем

0,5 л сметани, 1 скл. цукру.

Сметану збити з 1 скл. цукру. Перекласти пляцок.

Пляцок “Канадський”

Тісто

5 жовтків, 200 г цукру, 1 ст. ложка амонію, 0,5 скл. сметани, 600 г борошна, 300 г маргарину.

Жовтки збити з цукром, додати амоній погашений в сметані, борошно перетерти з маргарином. Все вимісити в однорідну масу. Тісто не густе, не рідке, поділити на 3 частини.

Одну частину пекти чисту.
Другу частину змастити повидлом або посипати вишнями, зверху викласти 5 білків збитих з 0,5 скл. цукру + 2 ст. ложки какао +1 скл. горіхів порізаних.
Третю частину теж змастити повидлом (вишнями), зверху викласти 4 білки, збитих з 0,5 скл.цукру + 1 скл. горіхів порізаних. Спечені коржі охолодити, перекласти кремом.

Крем 1: 4 жовтки перетерти з 1 скл. цукру, додати 0,5 скл. міцної кави, варити на маленькому вогні. Охолодити і збити з 400 г м’якого масла.
Крем 2: 0.5 л згущеного молока “Іриска” збити з 400 г м’якого масла. Рецепт від пані Стефи, весільної кухарки.

Пляцок “Лінива вишиванка”

Тісто

4 жовтки, 1 скл. цукру, 250 г маргарину (кімн. темп.), 600 г борошна, 1 п. розпушувача, а також 2 ст. ложки какао.

Все добре перетерти. Додати 600 г борошна і 1 п. розпушувача. замісити тісто, поділити на 3 част. До 1 част. додати 2 ст. ложки какао. Покласти в морозилку.

Сирна маса

Сир перемолоти в м’ясорубці, додати 1 ст. ложку манки, 1 ст. ложку масла, 1 яйце, 0,5 скл. цукру, 10 г ванільного цукру.

На підготовлене деко покласти розкачану 1/3 част. (білого) тіста. Порізати яблука, посипати цукром і корицею.

Розкачати коричневе тісто. На нього викласти сирну масу. Зверху викласти консервовані вишні. Збити 4 білка з 1 скл. цукру. І залити поверх вишень. Зверху потерти біле тісто. Пекти на малому вогні прибл. 1 год.

Пляцок “Маково-вишневий аромат”

Тісто

6 жовтків, 1,5 скл. цукру, 250 г маргарину (кімн. темп.), 600 г борошна, 1 п. розпушувача.

Замісити тісто, поділити на 3 част. До 1 част. додати 2 ст. ложки какао. Поставити в морозилку.

Макова маса

2 скл. маку запарити і втерти з 0,5 скл. цукру, додати 2 яйця, 1 п. ванільного цукру, 1 ч. ложку розпушувача.

Кокосова маса

6 білків збити з 8 ст. ложками цукру. Додати 100 г кокосової стружки і добре перемішати.

Викласти на деко розкачану 1 част. білого тіста. Зверху викласти макову масу. Зверху потерти коричневе тісто, викласти консервовані вишні. По вишнях залити кокосову масу і потерти решту білого тіста. Пекти 1 год. при 180 ОС.

Кольоровий пляцок

Тісто

5 жовтків, 0,5 скл. цукру, 4 ст. ложки сметани, 250 г маргарину, 1 п. розпушувача, 2,5 скл. борошна. Форма 28Х24 см.

Замісити тісто і поділити на 4 частини (1 частина більша, інші 3 однакові). 3 частини поставити в холодильник. Одну велику частину розкачати і викласти на деко, на тісто посипати вишні, потерти тісто з холодильника, на тісто викласти мак.

Мак

1 скл. маку перетерти з 1 скл. цукру, 2 ст. ложками масла, 2 яйцями (білки збити окремо і в кінці легко вимішати з маком).

Зверху на верх маку потерти тісто, на нього викласти збиті білки (5 білків, 1 скл. цукру – збити до стійкої піни, вимішати з 1 п. вишневого киселю). Потерти зверху тісто. Пекти 1 год при 180.

Пляцок “Макова смакота”

Тісто

300 г борошна, 250 г маргарину, 2 жовтки, 2-3 ст. ложки сметани.

Замісити тісто і покласти на 1 год в холодильник. Поділити на 2 частини і випкти 2 коржі (приблизно 10-15 хв).

Мак

1,5 скл. маку запарити і втерти. 6 білків збити з 1 скл. цукру. Додати 4 жовтки, 2 ст. ложки сухарів, 20 г дріжджів. Все перемішати і випекти один корж (готовність провірити паличкою).

Крем

250 г масла збити з 150 г цукру. Вкінці додати 1 ст. ложки міцної розчинної кави.

Перекласти: на низ покласти один корж, на нього половину крему, маковий корж, решту крему, другий корж. Зверху за бажанням полити помадкою.

Помадка

1 ст. ложка води, 1 ст. ложка масла, 3 ст. ложки цукрової пудри, 2-3 ст. ложки какао.

Пляцок “Маково-кокосовий”

Тісто

3 жовтки, 1 скл. цукру, 7 ст. ложок сметани, 1 п. маргарину, 1 п. розпушувача, 4 ст. ложки какао, 600 г борошна.

Замісити тісто. Поділити на 3 частини. Одну розкотити, викласти на неї мак, а зверху білки.

Мак

2 скл. меленого і запареного в молоці маку, 0,5 скл. цукру, 2 жовтки, 1 п. розпушувача.

Білки

5 білків збити з 0,5 скл. цукру і додати 100 г кокосової стружки, все перемішати і викласти на мак.

Два коржі випекти без нічого, а один з маком. Готовий пляцок змастити кремом із масла і згущеного молока.

Мигдально-шоколадний пляцок

Тісто

3 яйця збити з 200 цукру, додоти 200 г сметани, 1 п. розпушувача, 3 ст. ложки какао, ваніль, 1 кр. мигдальної есенції, борошно (приблизно 1 скл., щоб тісто було, як густа сметана).

Спекти один корж. Коли охолоне, зрізати верх товщиною 1 см. Далі вибрати м’якоть, залишивши стінки і дно товщиною 1 см. Середину коржа і “кришку” (нижній бік) змастити розтопленим шоколадом (100 г шоколаду + 2 ст. ложки молока, 2 ст. ложки цукру, 2 ст. ложки масла). Поставити в холодне місце, щоб застигло.

Безе

3 білки збити до стійкості з неповною склянкою цукру, наприкінці додати 1 ст. ложку крохмалю. Зробити маленькі безешки і сушити протягом 1–1,5 год при 150 ОС.

Крем

300 г масла збити з 250 г вареного згущеного молока, додати кілька капель рому або ромової есенції, 0,5 скл. меленого мигдалю, 200 г дрібно різаної кураги і додати м’якоть коржа.

Вимішати крем з тістом і викласти тонким слоєм на корж, викласти по колу безе, решта крему, “шапка” (шоколадом донизу). Весь торт покрити топленим шоколадом.

За матеріалами

Радимо також інші перевірені рецепти пляцків від господинь: