Кухня Поради

Скільки можна їсти і зберігати гриби та як ними не отруїтися?

Чи знали ви, що гриби треба готувати у день збору, інакше в них утворюється трупна отрута? А деякі гриби містять отруйні речовини, які у шлунку не розкладаються, а при взаємодії з алкоголем викликає гостре отруєння.

Грибна пора — улюблена для багатьох людей. Навіть якщо не знайдеш жодного гриба, від прогулянки лісом отримаєш масу задоволення. А коли вже натрапиш на грибне місце, радості немає меж. Але радіти рано: навіть їстівні гриби можуть бути небезпечними.

Скільки можна їсти грибів

Кількість білків у свіжих грибах становить 2–3%, а в сушених — до 30%. Це більше, ніж у багатьох овочах і м’ясі. Гриби також містять багато різноманітних органічних кислот, ферментів, мінеральних речовин. Проте будьте обережні: у грибах є дві особливі речовини — глікоген — тваринний крохмаль, якого в рослинах немає, і фунгін — білкова речовина, схожа на хітин. Сухі гриби містять його до 40%. Через велику його кількість гриби важко засвоюються організмом і ускладнюють діяльність печінки.

Тому при захворюваннях печінки, нирок, шлунково-кишкового тракту гриби слід вживати дуже обережно і з великими обмеженнями. Протипоказані гриби при екземі.

Здоровим людям вживати за один раз дозволено не більше 200 г грибів. Дітям взагалі не рекомендується вживати гриби, в організмі до 14-річного віку невиробляється фермент, що розщеплює фунгін. Відомо, що ретельно переварені і подрібнені гриби з іншими продуктами харчування засвоюються набагато краще.

Радимо також прочитати: Обережно: гриби загострюють хронічні хвороби!

Як не отруїтися грибами

Окрім того, гриби можуть призвести до отруєння, а іноді й смерті. Основна причина — неправильне приготування умовно їстівних, споживання старих або зіпсованих грибів, а також тих, що мають «двійників» чи змінилися внаслідок мутації (такі небезпечні двійники є навіть у білих грибів і підберезовиків).

Щоб уникнути отруєння грибами, рекомендовано збирати й купувати лише добре знайомі гриби, в яких ви упевнені, що вони їстівні. Не варто збирати гриби поблизу транспортних магістралей, на промислових пустирях, колишніх смітниках, у радіаційно та хімічно небезпечних зонах. Інакше смертельно небезпечним може бути навіть їстівний гриб. Ніколи не куштуйте сирі гриби на смак.

Гриби підлягають кулінарній обробці в день збору, інакше в них утворюється трупна отрута. Гриби треба кип’ятити 7–10 хв, після чого відвар обов’язково злити. Лише тоді їх можна варити або смажити.

Деякі гриби містять отруйні речовини, які у шлунку не розкладаються. Взаємодіючи з алкоголем, отрута розчиняється та викликає гостре отруєння.

Суворо дотримуйтеся правил консервування грибів. Неправильно приготовлені консервовані гриби можуть викликати дуже тяжке захворювання — ботулізм. Гриби, які довго зберігалися, краще викинути.