Квашений портулак

• 500–700 г молодого портулаку, 20–25 г солі (1 столова ложка без гірки) на 1 літр води, 3–5 зубчиків часнику, кілька гілочок кропу (за бажанням), 5–10 горошин чорного перцю, 1–2 лаврові листки (необов’язково).

Я — та людина, яка вже кілька років не просто їсть портулак, а вважає його найціннішою і найсмачнішою літньою зеленню. Одна проблема — портулак у мене дуже неохоче росте. Перестав, як я почала його їсти. Хоча насправді «проблема», думаю, в іншому: всі мої грядки щедро замульчовані соломою, через яку пробитися портулаку дуже важко. І от як я почала мульчувати, так і пропав портулак.

Тому, коли я бачу, як десь на грядці один несміливий кущик пробився, я його «пасу» — даю максимально наростити пагони, щоб мати якнайбільше врожаю. Ось вчора назбирала кілограми півтора — вистачило на дві яєчні, дві миски салату (просто «рубаю» свіжим і додаю до помідорів та іншої зелені) і трохи на квашення лишилося.

Для приготування квашеного портулаку складіть усе в банку, залийте холодною водою з сіллю і почекайте два-чотири дні при кімнатній температурі. Потім переставте в холодильник чи погріб для зберігання. Смачного!

Рецепт і фото – Оксана Дивисенко

Радимо також прочитати: Портулак – смачний і навіть корисний бур’ян з городу