Колись таке печиво пекли на свята у печі, посипали цукровою пудрою і подавали до столу великими тарелями. У цих рецептах багато смальцю, сметани, маргарину, іноді — дріжджі, пиво чи горілка. Саме ці продукти роблять печиво крихким, ніжним, хрустким або листковим.

Ми зібрали добірку давніх домашніх рецептів печива і рогаликів, які господині переказували одна одній та записували у кулінарні зошити.

Святкове печиво на сметані, жирі та дріжджах

Колись таке печиво пекли у печі на свята. Тісто замішували й одразу виробляли печиво, а після випікання посипали цукровою пудрою.

• 1 л сметани, 1 л свіжого жиру, 50 г дріжджів.

Сметану, свіжий жир і дріжджі замісити з борошном у м’яке тісто. Одразу виробляти печиво. Спекти, витягнути з печі або духовки й посипати цукровою пудрою.

Листкове печиво на сметані, смальці та маргарині

Це печиво виходить дуже смачним і шаруватим. Перед випіканням його можна вмочати у збиті білки та цукор.

• 0,5 кг маргарину, 0,5 кг смальцю, 0,5 л сметани, 50 г дріжджів, борошно — скільки забере, а також збиті білки, цукор.

Холодні маргарин і смалець натерти. Додати сметану, дріжджі та борошно. Замісити м’яке тісто, м’якше, ніж на пироги. Залишити, щоб тісто постояло й піднялося. Виробляти печиво, вмочати у збиті білки та цукор. Випікати до готовності.

Листкове печиво на пиві

Печиво на пиві виходить крихким, легким і дуже схожим на листкове. Його можна вирізати різними формочками.

• 0,5 кг маргарину чи масла, 1 склянка пива (200 мл), 4 склянки борошна, цукор, цукрова пудра.

У просіяне борошно натерти на грубій тертці холодне масло або маргарин з холодильника. Руками добре перетерти все в крихту. Додати пиво й замісити тісто. Воно буде липнути до рук. Поставити тісто на 2 години в холодильник або залишити на ніч.

Стіл підсипати борошном, розкачати тісто завтовшки до 0,5 см. Вирізати печиво формочками, перекласти на пергамент. Зверху довільно посипати цукром і поставити в розігріту духовку. Випікати 45 хвилин при 180° до золотистого кольору. Готове печиво посипати цукровою пудрою.

Печиво через м’ясорубку

Класичне домашнє печиво, яке формують за допомогою спеціальної насадки на м’ясорубку. Виходять рум’яні палички довільної довжини.

2 яйця, 1 склянка цукру, 250 г маргарину (можна наполовину з вершковим маслом), 3 склянки борошна, пів ст. л. соди, погашеної оцтом, ваніль.

Яйця перетерти з цукром. Маргарин посікти з борошном. Додати соду, погашену оцтом, ваніль і замісити тісто. На 1 годину помістити в холодильник. За допомогою спеціальної насадки в м’ясорубці зробити палички довільної довжини. Випікати в духовці до рум’яності.

Рогалики зі смальцем, сметаною і дріжджами

Давній рецепт рогаликів із записників. Начинку можна брати на свій смак — повидло, мак або іншу улюблену.

• 0,5 кг смальцю, 1 склянка сметани, 100 г дріжджів, 7 склянок борошна, може піти більше, повидло, мак або інша начинка, цукрова пудра.

Замісити тісто зі смальцю, сметани, дріжджів і борошна. Поставити на холод на 2 години. Потім розкачати, сформувати рогалики з начинкою. Спекти й зверху посипати цукровою пудрою.

Печиво «П’янички»

Це крихке домашнє печиво з горілкою або коньяком у тісті. Після охолодження тісто легко розкачувати й формувати.

• 125 г смальцю, 125 г маргарину, 300 г борошна, 2 ст. л. горілки або коньяку, 1 ст. л. оцту, 1 ст. л. води.

Замісити тісто зі смальцю, маргарину, борошна, горілки або коньяку, оцту й води. Поставити в холодильник на 2–3 години. Потім виробляти печиво й випікати до готовності.

Крухі тістечка (рецепт зі старого записника)

Старий рецепт крихкого, листкового печива. Готові тістечка вмочують або обкачують у цукровій пудрі.

• 1 пачка маргарину, 1 жовток, 3 ст. ложки горілки, 1 ст. ложка оцту, 1 ст. ложка води, борошно — скільки забере, цукрова пудра.

Замісити тісто з маргарину, жовтка, горілки, оцту, води та борошна. Поставити на холод на 1–2 години. Спекти. Готові тістечка мачати в цукрову пудру. Виходять крухі й листкові.

Хрустке печиво зі сметаною, смальцем і маргарином

Це печиво можна робити з начинкою або без неї. Якщо вирізати склянкою, вийдуть кружальця чи кільця з дірочкою.

• 1 склянка сметани, 1 склянка смальцю, 1 склянка маргарину, 1 яйце, борошно, цукрова пудра.

Борошно перетерти з маргарином і смальцем. Додати сметану та яйце. Замісити не густе, еластичне тісто. Тоненько розкачати, вирізати склянкою. Можна робити з начинкою або просто кільця з дірочкою. Гарячими посипати цукровою пудрою. Печиво виходить хрустке й листкове.

Печиво «Алкоголіки» на смальці та горілці

Таке печиво у деяких родинах називали «алкоголіки». Воно легке, крихке й смачне, а гарячим його обкачують у пудрі.

• 200 г смальцю, 2 сирих жовтки, 1 ч. л. розпушувача (змішати з борошном), 100 г горілки, цукрова пудра.

Смалець, жовтки, розпушувач із борошном і горілку замісити в тісто. Покласти на 2–4 години на холод. Виробляти печиво, спекти. Гарячим обкачати в цукровій пудрі.

М’яке печиво на сметані та смальці

Простий рецепт м’якого еластичного тіста. Головне — не переборщити з борошном.

• 200 г сметани, 200 г смальцю, борошно — щоб замісити м’яке еластичне тісто, цукрова пудра.

Сметану, смалець і борошно замісити в м’яке еластичне тісто. Обережно додавати борошно, щоб тісто було м’яке й не липло. Поставити на 1 годину в холодильник. Робити довільну форму. Спекти й гаряче печиво обваляти в цукровій пудрі.

«Пияки» або «Алкоголіки» з ванільним цукром

Ще один варіант печива «Пияки». Його не варто розкачувати надто тонко й важливо не пересушити в духовці.

• 125 г смальцю, 125 г маргарину, 300 г борошна, 2 ст. л. горілки, 1 ст. л. оцту, 1 ст. л. води, ванільний цукор.

Смалець і маргарин перетерти з борошном та ванільним цукром. У центрі зробити заглиблення, додати горілку, оцет і воду. Швидко замісити тісто. Викласти на поверхню, розкачати не дуже тонко й вирізати печиво.

Можна формувати як бублик із діркою посередині. Пекти 20 хвилин при 180° і стежити, щоб не пересушити. Посипати цукровою пудрою.

У тісто також можна класти 2 ст. л. цукру і трохи солі, але в основному рецепті цього немає. Порцію можна подвоїти, бо печива виходить не дуже багато, а зникає воно швидко.

Печиво за колишнім рецептом

М’яке й смачне печиво за давнім домашнім рецептом. Готове тепле печиво обвалюють у великій кількості цукрової пудри.

• 250 г маргарину, 250 г смальцю, 1 яйце, 100 г сметани, борошно, цукрова пудра.

Борошно гарно й потрохи змішати з усім жиром. Потім додати яйце і сметану. Має вийти м’яке тісто, як на вареники. Виробляти печиво формочками. Готове, ще тепле печиво обваляти у великій кількості цукрової пудри.

Давні рогалики на сметані, смальці та дріжджах

Такі рогалики часто печуть із повидлом. Тісто розкачують тоненько, нарізають на квадратики й закручують «пальчики».

• 200 г сметани, 200 г смальцю, 50 г дріжджів, повидло, цукрова пудра.

Сметану, смалець і дріжджі замісити в тісто. Розділити на дві частини, тоненько розкачати, нарізати квадратики. Викласти будь-яке повидло й закрутити пальчики. Спекти, зверху посипати цукровою пудрою.

Чим особливе давнє печиво зі смальцем

Смалець у тісті робить печиво особливо крихким і ніжним. Сметана додає м’якості, маргарин або масло — шаруватості, а горілка, коньяк чи пиво допомагають отримати легку, хрустку структуру. Саме тому такі рецепти й досі зберігають у родинних записниках: вони прості, доступні й дуже домашні.

Таке печиво добре смакує з чаєм, кавою, молоком або узваром. А ще воно має той самий смак дитинства, коли на кухні пахло випічкою, а готові печенька щедро посипали цукровою пудрою.

Радимо також приготувати:

• Хрумке печиво на олії “Машинкове” (через м’ясорубку)
• Рецепт крихкого печива. Секрет – у тісті на смальці