Квашені огірки — це класика української кухні. Жодна закрутка з ними не зрівняється! А ще й вони корисні! Але часто виникає питання: як приготувати смачні квашені огірки, які залишатимуться хрумкими навіть через кілька місяців? Найголовніше — перевірений рецепт і дотримання кількох простих, але важливих правил.
Чому огірки стають м’якими і як цього уникнути
-
Слабкий розсіл або йодована сіль — викликають розм’якшення огірків.
-
Нестерильна тара — може призвести до псування закруток.
-
Тепло при зберіганні — запускає процес бродіння, що робить огірки м’якими.
-
Нестача дубильних речовин — саме вони відповідають за хрусткість огірків. Тому не забудьте додавати листя дуба, вишні або смородини.
Щоб огірки були хрумкими
-
Додати лист дуба або винограду — природні дубильні речовини, які допоможуть зберегти хрусткість.
-
Замість звичайного часнику можна використати часникову стрілку — вона дасть м’якший смак.
-
Розсіл має бути солоним на смак, не прісним.
-
Не використовуйте йодовану сіль — вона розм’якшує огірки.
Хрусткі квашені огірки на зиму під капронову кришку
- Інгредієнти на 3-літрову банку: 1,5–2 кг огірків (свіжі, дрібні, бажано з “пупиришками”), 4–6 зубчиків часнику, 1 шматочок кореня хріну + 1 лист хрону, по 2–3 шт. листя вишні, смородини, дуба, 1–2 шт. парасольки кропу, 5–7 шт. чорного перцю горошком, 0,5 ч. ложки гірчиці в зернах (за бажанням), 2 ст. ложки солі (НЕ йодована!), ~1,5 л води (кип’яченої або фільтрованої, холодної).
Огірки добре промити, обрізати кінчики і замочити в холодній воді на 3-4 години. Потім банку ретельно вимити з содою, обдати окропом і викласти на дно листя, кріп, хрін, часник і спеції. Укласти огірки вертикально, додавши ще трохи листя і кропу зверху. У холодній воді розчинити сіль, залити огірки так, щоб вони були повністю покриті. Закрити банку чистою капроновою кришкою, залишити на 2-3 дні для бродіння при кімнатній температурі, потім перемістити в прохолодне місце.
Радимо також прочитати:
- Квашені (солені) огірки у пластикових бутлях. Зручно і смачно!
- Огірки з борошном: усі запитують цей рецепт
