Кухня Рецепти

Пляцок “Горіхова кора”. Обережно: дуууже смачний!

Шоколадний і горіховий бісквіт, персиковий мус і ніжний персиковий заварний крем – усе це надзвичайно смачний пляцок “Горіхова кора”. Один із найсмачніших, які я будь-коли куштувала.

10.10.2018 11:47

Пляцок “Горіхова кора”

Бісквіт з какао: 2 яйця, 1/3 скл. цукру, 1/3 скл. борошна, 2 ст. ложки какао, 1 ч. ложка розпушувача, 1 ст. ложка олії.

Горіховий бісквіт: 3 жовтки, 5 білків, дрібка солі, 3/4 скл. цукру, 2 ст. ложки борошна, 1 ч. ложка розпушувача, 150 г волоських горіхів, 50 г кокосової стружки, 50 г родзинок.

Персиковий прошарок: 480 г консервованих персиків (1 банка), 2 ст. ложки цукрової пудри, 3 ч. ложки желатину, 3 ст. ложки холодної води.

Крем: 2 скл. сиропу з персиків, 1/4 скл. цукру, 2 жовтки, 2 п. ванільного або вершкового пудингу, 200 г масла.

Для прикраси (шоколадний крем): 100 г гіркого шоколаду, 1/2 скл. вершків, 1 скл. вершків 30%, 1 ч. ложка желатину, 1 ст. ложка води, смажені волоські горіхи, вафельні трубочки.

Всі інгредієнти для бісквіту повинні бути кімнатної температури!!!

Бісквіт з какао

Просійте борошно з какао і розпушувачем. Відділіть жовток від білків. Збийте білки до жостких піків, частинами (збиваючи) додайте цукор, акуратно введіть збиті жовтки та олію. Сухі інгредієнти вмішайте лопаткою. Вилийте у форму діаметром 20 см. Дно форми вистеліть папером, боки форми нічим не змащуйте. Випікати при 160 °С протягом 30 хв. Охолодіть. Розріжте на 2 коржа. Просочіть міцним чаєм.

Горіховий бісквіт

Відділіть жовток від білків. Збийте білки до жостких піків з сіллю, частинами (збиваючи) додайте цукор, акуратно введіть збиті жовтки. Борошно мішайте з горіхами та родзинками. Сухі інгредієнти вмішайте лопаткою. Масу розділіть навпіл і влийте в дві форми, вистелені з пергаментним папером на дні. Покладіть в нагріту духовку до 160 °С і випікайте 30 хвилин. Охолодіть, та розріжте кожен з коржів на двоє. Просочіть чаєм.

Персиковий мус

Желатин розчинити у воді. З персиків злити сироп та пробити їх блендером пудрою, мішати желатином. У форму вистелену плівкою вкласти горіховий бісквіт, вилити на нього трішки застиглий персиковий пршарок, накрити іншим горіховим коржем та поставити в холодильник.

Крем

Злийте сироп з персиків і долийте водою, щоб було 2 склянки рідини. Одну склянку сиропу з цукром поставте на вогонь, в іншій розчиніть пудинг. Додайте пудинг і киплячий сироп та зваріть крем (постійно помішуючи). Збийте масло та додайте в нього пудинг. Крем розділити на чотири рівні частини.

Шоколадний крем

Желатин залити водою і давати стояти приблизно 10 хвилин. Половину склянки вершків розігрійте до 60 °С, і розчиніть у них натертий шоколад. Додайте желатин. Вершки збийте і додайте до них охолоджену шоколадну суміш.

Горіхи посічіть у блендері. Зберіть пляцок як на фото і прикрасьте.

Джерело