Малиновий «Рахат лукум»

1 скл. малини, 200 мл води, 200 г цукру, 50 г крохмалю, 1 ч. ложка желатину, цукрова пудра (для обсипання).

• Малину всипати в каструлю, додати цукор, влити воду, довести до кипіння і варити кілька хвилин. Відтак перетерти через сито. Має вийти 300 мл малинової суміші. Якщо трохи менше, додати води.
• У малинову суміш всипати 40 г крохмалю, розмішати, довести до кипіння і варити, безперервно помішуючи, до загусання 20 хв. За цей час маса має загуснути.
• Зняти з вогню. Желатин розвести у 2 ст. ложках гарячої води.
• Форму 15 на 10 см, застелену пергаментом, присипати крохмалем. У теплу малинову масу влити желатин, розмішати і викласти масу в форму.
• Дати застигнути, можна поставити в холодильник. Вийняти лукум з форми, нарізати кубиками і обваляти в цукровій пудрі.