Квашені фаршировані баклажани

3 кг баклажанів, 1 кг моркви, 200 г цибулі, 200 г кореня петрушки, 2 головки часнику, пучок зелені петрушки, олія, 60 г солі на 1 л води (для заливки), листя селери чи петрушки.

У невеликих баклажанів видалити плодоніжки, поздовж надрізати (зробити кишеньку), відступивши від кінчиків. Зварити в солоній воді (2 ст. л. на 1 л води). Викласти під гніт, аби стекла рідина. Для фаршу цибулю порізати соломкою, підсмажити до прозорості. Моркву й корінь петрушки потерти й спасерувати до напівготовності, додати обсмажену цибулю, подрібнені часник і зелень птрушки, підсолити. Сумішшю начинити баклажани, обв’язати ниткою або стеблами селери, щільно укласти в емальовану чи скляну тару. Залити розчином солі, накрити марлею, встановити гніт. Через 3-4 дні з моменту бродіння зняти гніт, залити просмаженою охолодженою олією, аби повністю вкрила баклажани, закрити кришкою. Тримати в прохолодному місці. Подавати, порізавши скибками.

Рецептом поділилася Світлана Соснова