Тонкі млинці на білках, смачні та ніжні
4 білки, 250 мл кип’ятку, 200 мл молока, 5 ст. ложок олії, 1 скл. борошна, 1 ст. ложка горілки, 1 ст. ложка оцту, 0,3 ч. ложки соди, 0,5 ч. ложки солі, 0,5 ч. ложки куркуми, 1 ч. ложка універсальної приправи.
Білки збити з сіллю міксером до піни, додати молоко, борошно просіяне, погашену оцтом соду, горілку, приправу. Збити до однорідності. Додати кип’яток і олію, збити до однорідності. Дати тісту 5-10 хв відпочити. Смажити на добре розігрітій сковорідці, змащуючи олією поверхню, бо будуть погано відходити.
Маковий бісквіт
250 г маргарину, 1 скл. цукру, 1 скл. маку, 1 скл. борошна, 1 ч. ложка розпушувача, 1 скл. (4-8 шт.) білків.
Розтопити маргарин, всипати склянку цукру, склянку маку, склянку муки. Після кожного доданого інгредієнта все ретельно вимішувати. Додати розпушувач. Збити в стійку піну склянку білків (4-8, чим більше білків – тим пухкіший пляцок), поступово ввести в тісто, помішати дерев’яною ложкою зверху вниз. Випікати при температурі 180 градусів до сухої палички.
Триколірний кекс на білках
10 білків, 300 г цукру, 2 ч. ложки розпушувача, 2 скл. борошна, 3/4 скл. олії, 5 ст. ложок води, 2 ст. ложки какао, 1 п. киселю (вишневого чи полуничного).
Білки збити, поступово додаючи цукор. Збивати довго, до твердих білих піків. Не перестаючи збивати додати воду з олією, але маленькою цівочкою, по-троху. Після цього вже за допомогою лопатки вмішати борошно і розпушувач. Тісто розділити на 3 частини. До першоі додати какао, до другої сухий кисіль, до останньоі 2 ст. ложки борошна. Тісто викладати у довільній формі, можна шарами. Поставити у розігріту до 175 ОС духовку хвилин на 40-45. Кекс гарно підростає, дуже пухкий.
Ніжне суфле з яєчних білків
4 білки, 1 скл. цукру, 1,5 ст. ложки желатину, 100 г шоколаду.
Замочити желатин у 7,5 ст. ложках води до набрякання, підігріти на водяній бані і злегка охолодити. Збити білки як для безе: спочатку в міцну піну, а потім, продовжуючи збивати, потроху додати до них цукор. У збиті білки вилити желатин, суфле викласти у форму і залишити застигати на холоді. Залити розтопленим шоколадом.
Біскоті на білках
2 білки, 1/4 скл. цукру (60 г), 1 скл. борошна (125 г), 1/2 ч. ложки розпушувача, 1/3 скл. родзинок (журавлини, будь-яких горіхів тощо).
Збити білки з цукром (міксером), додати борошно і розпушувач, замісити тісто (воно буде трохи липким), додати родзинки. Посипати руки борошном і сформувати з тіста батон (приблизно 25Х8см). Спекти в попередньо розігрітій духовці при 180 гр. протягом 20 хв. Дістати з духовки, охолодити протягом 10 хв, потім порізати навскоси скибками товщиною 1 см. Скибки укласти плоскою стороною на деко і пекти ще по 10 хв. з кожного боку. Біскоті виходять твердими як сухарики і їх дуже смачно їсти мокая в молоко
Торт білковий а-ля “Київський”
Коржі: 9 білків, 500 г цукру, 1 ч. ложка лимонного соку, 300 г мелених горіхів, 2 ст. ложки мелених білих сухарів. Крем: 9 жовтків, 250 г цукру, 200 г шоколаду, 250 г масла.
Коржі: білки взбити з дрібкою солі, поступово ввести цукор, насамкінець додати 1 ч. ложку лимонного соку, мелені горіхи, мелені сухарі. Поділити на 3 частини. Викласти на добре змащений пергамент, пекти в теплій духовці 150 г 1 год, щоб добре висохло.
Крем: розтерти 9 жовтків з 250 г цукру добіла на водяній бані, додати розтоплений шоколад (200 г). Збити 250 г масла і поступово додати охолодженні жовтки.
Торт закусочний із куркою
10–12 білків, 2 жовтка, сир домашній не жирний, нежирна сметана або кефір (консистенця має бути така, щоб можна було намазати на млинець), зелень (кріп і зелена цибуля), 1-2 курячих філе, листя салату, сіль, перець.
Змішати добре білки з жовтками і насмажити на сковорідці млинці. Куряче філе відварити в не соленій воді, порізати дрібно. Сир змішати зі сметаною або кефіром, порізаною зеленню, посолити і поперчити. Скласти торт: млинець, змастити сиром, викласти курку, накрити листям салату, знову млинець і все повторити. Верхній млинець нічим не змащувати. Поставити на 1-2 год в холодильни
Кокосове печиво на білках “Рафаелло”
220 г кокосової стружки, 150 г цукру, 40 г борошна, 4 білки, ванілін.
Білки з цукром збити (не потрібно збивати аж до стійкої піни, досить щоб все добре перемішалось). Поставити на водяну баню і нагріти на середньому вогні до розчинення цукру, постійно помішуючи. Потім зняти з вогню, додати кокосову стружку, борошно, ванілін і перемішати. Поставити в холодильник на 30-40 хв. Мокрими руками зробити з тіста кульки (розміром, як грецькі горішки) і викласти їх на деко, застелене пекарським папером. Випікати у нагрітій до 180С духовці 20-25 хв (верх повинен зовсім трішки підрум’янитись, але головне не перепекти – бо потім печиво буде дуже твердим). Готове печиво зберігати в холодильнику в герметично закритому контейнері.
Торт “Пташине молоко”
1 шоколадний бісквіт (20 см діаметром), 200 мл чорного чаю, 1 ч. ложка цукру. Для суфле: 3 білка, 220 г цукру, 150 мл води, 100 г згущеного молока, 200 г масла, 20 г. желатину, ваніль. Для ганаша: 200 г чорного шоколаду, 200 г вершків (30%), 30 г масла.
Бісквіт розрізати на 2 або 3 коржі. Нижній корж залишити у роз’ємній формі. Верхній (або 2) відкласти. Желатин замочити в 100 мл води. Масло збити до побіління і продовжуючи збивати ввести згущене молоко та ваніль. 180 грамів цукру та 50 мл води довести до кипіння. Варити сироп приблизно 5-6 хв після закипання, а якщо є термометр, тоді доти, доки температура сиропу дійде до 120 °С. Поки сироп вариться, збити білки та 40 г цукру до отримання м’яких піків. Продовжуючи збивати білки, тонкою цівкою влити гарячий сироп. Після вливання сиропу збивати масу ще 15 хв, додаючи маленькими частинками замочений желатин і збивати поки температура білків опуститься майже до кімнатної температури. Продовжуючи збивати, ввести порціями збите масло зі згущеним молоком. Якщо маса почне розшаровуватися, збільшити швидкість збивання. Маса повинна стати однорідною. За допомогою глибокої миски з другого коржа вирізати кружок, трохи менший діаметром ніж форма з бісквітом. В підготовлену форму, на нижній корж викласти половину крему, наверх викласти кружечок коржа, добре притиснути і накрити рештою крему. Поставити торт в холодильник на 3-4 години застигати. Коли суфле застигне, приготувати ганаш. Шоколад дрібно порізати. Вершки довести до кипіння. Гарячими вершками залити шоколад. Мішати до однорідності. Додати масло, добре перемішати й вилити теплий ганаш на торт. Розрівняти за допомогою широкого ножа або кондитерського шпателя. Поставити в холодильник до застигання.
Ангельський бісквіт для торта
12 білків кімнатної температури, 110 г борошна, 3 ч. ложки розпушувача, 200 г цукрової пудри, 80 мл теплої води, 0,25 ч. ложки дрібної солі, цедра 1 апельсина.
Збити воду, сіль, 3 ст. ложки цукрової пудри і розпушувач до однорідної консистенції. Додати білки і збивати до стадії формування нестабільних піків. Змішати в мисці борошно і решту цукрової пудри.
Продовжуючи збивати білки, невеликими кількостями, ввести цукрову пудру з борошном (по 1 ст. л. за раз). Потім додати подрібнену цедру апельсина і добре перемішати дерев’яною ложкою. Викласти у роз’ємну форму, застелену пергаментом. Поставити у попередньо розігріту до 180 ОС духовку і пекти 35-40 хв до сухої зубочистки. Дістати корж з духовки, одразу ж перевернути догори ногами на решітку для вистигання, дайте повністю охолонути і тільки потім дістати з форми.
