Шашлик на пательні

• На 4–6 порцій: 1,5–2 кг свинини (будь-яка улюблена частина для шашлику), 200 мл сухого червоного вина, 4 цибулини, 5 зубчиків часнику, жир для смаження (найкраще — смалець), спеції (коріандр, гірчиця зернами, червоний болгарський перець пелюстками), сіль і перець за смаком.

М’ясо нарізати великими шматками, приправити сіллю та спеціями. Добре перемішати й залишити маринуватися на кілька годин у прохолодному місці (найкраще — на ніч).

У глибокій пательні розігріти смалець. Викласти м’ясо й обсмажити з усіх боків до золотистої скоринки. Додати грубо нарізану цибулю та продовжувати смажити, поки вона не стане м’якою й трохи підрум’яниться. Потім додати нарізаний ножем часник, накрити кришкою й зменшити вогонь до мінімуму.

Не додавайте води — м’ясо пустить власний сік, у якому й буде тушкуватися. Готувати приблизно 40 хвилин, доки свинина не стане ніжною.

Після цього влити червоне вино, збільшити температуру й тушкувати без кришки, поки рідина майже повністю не випарується.

Подавайте гарячим — із запеченими овочами, картоплею чи свіжим салатом. Це страва, яка подарує відчуття справжнього шашлику навіть посеред зими!

Рецепт і фото Надії Тимків

Радимо також приготувати:

• Шашлик на кухні, як на природі. 7 вдалих рецептів
• Оригінальний курячий шашлик з фруктами в духовці