Цей пиріг не потребує поетапного випікання: усе формується одразу і йде в духовку. Ніжна сирна начинка, ніжний аромат лимона та варення роблять смак по-справжньому насиченим.

Пиріг із сиром і варенням

• 350 г борошна, щіпка солі, 10 г розпушувача, 150 г цукру, 150 г вершкового масла, 3 яєчні жовтки, 1 ст. л. сметани.
• Для начинки: 1 кг кисломолочного сиру, 40 г ванільного пудингу, 20 г ванільного цукру, 50 г вершкового масла, сік і цедра 1 лимона, 150 г цукру, 3 яєчні білки, щіпка солі.
• Додатково: 350–400 г вишневого варення або будь-якого іншого, 1 ст. л. манної крупи, 1 ст. л. кукурудзяного крохмалю.

Змішати жовтки зі сметаною. Просіяти борошно, додати сіль, розпушувач і цукор, перемішати. Додати м’яке вершкове масло та жовткову суміш, замісити густе, еластичне тісто. Розділити тісто на дві частини, одну більшу і одну меншу. Загорнути кожну у плівку, більшу частину покласти в холодильник, меншу — в морозильну камеру на 1 годину.

Для начинки з’єднати сир, ванільний пудинг, ванільний цукор, вершкове масло, лимонний сік і цедру, подрібнити блендером до однорідної маси, за бажанням залишаючи сирні крупинки. Білки з дрібкою солі та цукром збити до твердих піків, обережно вмішати їх у сирну масу.

Деко розміром 20×35 см застелити пергаментом. Більшу частину тіста розкачати у пласт за розміром дека, викласти на дно. Посипати манною крупою, рівномірно розподілити сирну начинку, зверху присипати крохмалем. Викласти варення і розрівняти. Меншу частину тіста натерти на крупній тертці поверх начинки.

Випікати при 180 °C приблизно 1 годину. Охолоджений пиріг посипати цукровою пудрою і нарізати на порції.

Рецепт і фото – Erika Oszuszki

Радимо також приготувати:

• Шоколадний пиріг із сирним кремом і вишнями
• Пиріг сирно-маковий – смачний і по-святковому красивий
• Лимонно-сирний пиріг з карамелізованими яблуками