Кажуть, за шматок ковбаси душу продаси. За таку – можна! Бо це саме та, найсправжніша домашня ковбаса! 

Ковбаса домашня

3,5 кг свинини, по 1 кг сала, телятини і курячого філе, 5–6 головок часнику, сіль (зразу 80 г, а потім довести до смаку), 2 ч. ложки перцю, 1 ч. ложка мускатного горіха, 1 ст. ложка гірчиці в зернах, 50 г горілки, 150 г води.

1. Свинину і частину сала порізати. Решту сала і телятину перемолоти через решітку з середніми отворами, як на котлети. Куряче філе порізати.
2. Усе змішати, додати часник, сіль, перець, мускатний горіх, горілку, воду, дуже довго і ретельно перемішувати, кидати фарш у мисці, вибивати – чим довше, тим краще. Тоді фарш добре тримається купи, стає еластичним. Витримати 30 хв.
3. Зробити котлетку і підсмажити для проби на смак. Якщо потрібно, додати ще сіль, перець і часник.
4. За допомогою насадки на м’ясорубку начинити кишки, але не надто туго, щоб не лопнула кишка.
5. Можна зразу запікати, попередньо трохи поколовши ковбасу, аби не тріснула. Але краще витримати ніч у прохолодному місці.