Грузини його називають мцваді, вірмени – хоровац, для азербайджанців він кебаб, а японці на нього кажуть темпура. Хай як його називають у різних куточках світу, шашлик – він і в Африці шашлик.
Соковитий. У кефірі
М’ясо нарізати шматочками, цибулю кільцями, скласти в каструлю шарами, поперчити. Солити за 30 хв до смаження. Залити кефіром, щоб покрив м’ясо. Маринувати від 10 до 24 год.
Швидкий. У майонезі
М’ясо нарізати шматочками, скласти в каструлю, додати нарізану цибулю і майонез (на 1 кг м’яса 200–250 г майонезу), перемішати. Маринувати 1 год.
Традиційний. У вині
У каструлю налити на два пальці олії, а потім викладати шарами: кружальцями нарізаний лимон, кільцями нарізану цибулю, шматки м’яса (ледь посолити й поперчити). Такий тортик має мати якомога більше шарів. Потім залити сухим білим вином, накрити кришкою меншого діаметру, притиснути зверху тягарем і поставити на ніч у холодильник.
Хмільний. У пиві
Цибулю і м’ясо у пропорції 1:2 залити пивом, а через 1 год – на багаття.
Червоний. У томатах
На 1 кг м’яса 0,5 кг цибулі та 0,5 кг помідорів. Дрібно нарізати помідори, цибулю – частину кільцями, а частину потерти на тертці, перемішати із м’ясом – і під гніт. Маринувати не менш як 5–6 год, найкраще 20–24 год. Під час смаження поливати маринадом, що утворився.
Екзотичний. У фруктовому соку
На 4 кг свинини 2–3 лимони і стільки ж апельсинів (залежно від розміру), 1,5 кг цибулі, спеції. Вичавити сік з лимонів та апельсинів, туди ж висипати спеції і можна додати трішки цукру (кілька столових ложок), перемішати. Цибулю порізати на четвертинки й, розбираючи її руками, викласти перший шар, на нього – шар порізаного м’яса, полити частиною маринаду, і так доки все закінчиться. Час маринування залежить від температури: у холодильнику зберігати протягом ночі, а якщо тримати в теплі, можна смажити через кілька годин. Солити і перемішувати за 20–30 хв до готування.
Гурмани запевняють, що шашлик, замаринований у гранатовому або виноградному соку, має особливий і дуже приємний смак. У Греції замочують м’ясо в суміші гранатового соку та горілки у співвідношенні 4:1.
Простий. У заварці
50 г чорного чаю залити 0,5 л окропу й настоювати 10–15 хв. Коли вистигне, відцідити і залити м’ясо. Маринувати 3–4 год.
Пікантний. У соєвому соусі
50 мл соєвого соусу, 50 мл лимонного соку чи винного оцту, 1–3 вичавлені зубці часнику, по 1 ч. ложці солі, цукру, чорного перцю та паприки. Усе вимішати і додати в цю суміш м’ясо або стегенця будь-якої птиці, маринувати мінімум 2 год.
Оригінальний. У яєчному соусі
На 4–5 кг м’яса вибити 10 яєць, додати спецiї, цибулю i ретельно вимiшати. Якщо ви замаринуєте м’ясо зранку, то в обiд можна уже смажити шашлик.
Селянський. У квасі
На 1 кг м’яса 0,5 кг цибулі, 300 г зелені (петрушки та кропу), чорний перець, сіль. Залити квасом, настоянкою чайного гриба або мінеральною водою.
Ароматний. У прянощах
0,5 скл. соку лимона, 1 ч. ложка меленої кориці, 3–4 розтертих бутони гвоздики, 1 ч. ложка імбиру, мелений коріандр, сіль, перець – до свинини, курячих стегенець.
Особливий. У коньяку
1 скл. апельсинового соку, 0,5 скл. коньяку, подрібнена зелень петрушки і майорану, розтертий лавровий лист, мелений чорний перець, сіль – до свинячої вирізки.
Білий. У сметані з хроном
1 скл. сметани, 1 ст. ложка тертого хрону, зелень петрушки, 1 ст. ложка готової гірчиці – до свинини та кролика.
