Торт “Фрезьє”
Бісквіт: 4 яйця, 120 г цукру, 1 п. ванільного цукру, 100 г борошна, 20 г крохмалу, 30 г масла, 10 г розпушувача. Просочування: 50 мл води, 50 г цукру. Крем: 800 мл молока, 200 г цукру, 4 яйця, 300 г масла, 80 г крохмалу, 0,5 ч. ложки солі, 20 г ванільного цукру, 15 г желатину. 600-800 г полуниць.
Бісквіт: яйця злегка збити з двома видами цукру, поставити на парову баню, розігріти приблизно до температури 80 ОС, щоб не згорнулися, маса повинна збільшитися вдвічі. Зняти з бані продовжити збивати до кремоподібного стану, додати попередньо розігріте масло, збити, поступово ввести (перемішувати ложкою) все борошно з розпушувачем. Форму 22 см застелити пергаментом, вилити тісто, випікати при 170 ОС близько 30 хв. Можна пекти будь-який бісквіт за улюбленим рецептом. Залишити на ніч.
Крем: довести до кипіння молоко (700 мл) з цукром. Збити решту молока з яйцями, крохмалем, ванільним цукром. Влити тонкою цівкою у кипляче молоко, варити, помішуючи, до загустіння. Повністю охолодити. Залити желатин 75 мл води. Коли набрякне – підігріти до розчинення. Збити добіла масло, по ложці додавати заварний крем, влити тонкою цівкою розпущений желатин, ретельно збити.
Бісквіт розрізати на два коржі. Викласти один корж в кільце розміром 24 см, для того, щоб можна було оформити стінки торта. Або ж у кільце від форми, в якій пекли. Просочити. Стінки форми вистелити плівкою. Викласти по колу половинки полуниці розрізом до стінок. Викласти частину крему на корж, пожна посипати шматочками або покласти цілі полунички, змастити кремом, який залишився. Другий корж також просочити, викласти на крем. Можна зверху покласти частину крему або ж весь крем викласти між коржами. Останнім шаром можна залити полуничне желе, прикрасити шматочками полуниці. Або просто втиснути полуницю у крем. Або полити шоколадом чи посипати шоколадною стружкою. Поставити торт на ніч у холодильник.
