Весь секрет ідеальних хінкалі — у балансі. Правильне тісто має бути міцним, а начинка — надзвичайно соковитою, з пряним бульйоном всередині. Спробуйте приготувати їх за цим перевіреним рецептом і насолоджуйтеся справжнім смаком!

Домашні хінкалі з м’ясним бульйоном

• Тісто: 500 г борошна, 200–250 мл крижаної води, 1 ст. ложка винного оцту, 1 ч. ложка солі.
• Начинка: 500 г фаршу (свинина/яловичина), 2 великі цибулини, 200–250 мл крижаної води, сіль, перець, хмелі-сунелі, кінза, коріандр за смаком

Замісити туге тісто, дати йому відпочити тридцять хвилин. Зробити обминку для кращої еластичності.

Додати у фарш дрібно нарізану цибулю та спеції. Поступово вливати крижану воду, вимішуючи фарш до стану «густої сметани» для гарантії соковитості.

Розкачати тісто (брати шматочки приблизно по 60 г), викласти начинку (по 75 г) і сформувати мішечки з багатьма складками.

Варити у киплячій підсоленій воді п’ять-сім хвилин після того, як вони спливуть. Їсти обов’язково руками, тримаючи за «хвостик» і насолоджуючись бульйоном.

Радимо також приготувати:

• Справжні грузинські хінкалі їдять без хвостиків
• Чкмерулі (курка по-грузинськи): проста, але дуже смачна страва