Харчове отруєння — це захворювання, яке виникає через споживання їжі, що містить шкідливі бактерії, віруси або їхні токсини. Це може призвести до гострого гастроентериту, загальної інтоксикації та порушення водно-електролітного балансу. У статті розглянемо, що таке харчове отруєння, як уникнути цього захворювання та коли необхідно звертатися до лікаря.

Причини та види харчового отруєння

Харчове отруєння поділяється на мікробне та немікробне. Мікробне отруєння виникає через потрапляння в організм патогенних мікроорганізмів, які присутні в продуктах. До них належать стафілококи, кишкові палички та інші бактерії. Ці мікроорганізми розмножуються в організмі і виділяють токсини, які через стінки шлунково-кишкового тракту потрапляють у кров, викликаючи інтоксикацію.

Немікробне отруєння виникає через вживання отруйних продуктів рослинного та тваринного походження, таких як деякі види грибів, риби, а також отрути з побутових хімікатів.

Продукти, що найчастіше викликають харчові отруєння

Харчове отруєння може викликати будь-яка їжа, але найбільш небезпечними є:

• сира або слабосолона риба;

• продукція холодного копчення;

• сирі яйця;

• молочні продукти;

• кондитерські вироби з кремом (торти, тістечка);

• домашні консерви.

Часто отруєння трапляється після споживання неякісного фаст-фуду або квасу, приготовленого в несанкціонованих умовах.

Симптоми харчового отруєння

Прояви харчового отруєння можуть варіюватися в залежності від причини, кількості спожитого токсину та віку пацієнта. Найпоширеніші симптоми:

• нудота та блювання;

• діарея;

• біль у животі;

• підвищення температури;

• озноб;

• блідість шкіри.

Симптоми можуть з’являтися відразу після вживання зараженої їжі — через кілька годин, рідше — через кілька днів.

Радимо також прочитати: Швидка допомога при отруєнні (харчовому та алкогольному)

Класифікація харчових отруєнь

За продуктом:

• Консерви, річкова риба, гриби, суші — ботулізм (12-72 год);

• Яловичина, овочі, фруктові соки — кишкова паличка (1-8 днів);

• Молоко, молочні продукти — золотистий стафілокок (1-6 год);

• Фрукти, молюски — норовірус (12-48 год);

• Сире м’ясо, молоко, яйця — сальмонела (1-3 дні);

• Фаст-фуд, копчені морепродукти — лістерія (9-48 год);

• Сире м’ясо, заражена вода — кампілобактер (2-5 днів).

Радимо також прочитати: Що важливо знати про ботулізм людям, які їдять м’ясо, рибу, ковбасу

Що робити при харчовому отруєнні?

Оцінка тяжкості симптомів важлива, особливо у дітей, оскільки отруєння може викликати серйозне зневоднення. Якщо спостерігаються такі ознаки, як апатичність, сухість губ і язика, темна сеча та прискорене серцебиття, потрібно негайно викликати швидку допомогу.

Звертатися до лікаря необхідно, якщо:

• спостерігаються часті епізоди блювання;

• є кров’янисті випорожнення;

• виникає сильний біль у животі;

• температура понад 39,5°C не знижується;

• спостерігаються порушення зору чи мови.

Що можна робити вдома?

1. Регідратація — пийте багато рідини, використовуючи спеціалізовані розчини для дітей (наприклад, БіоГая ОРС, Хумана Електроліт).

2. Знижувати температуру — приймати жарознижуючі препарати при високій температурі.

3. Застосування спазмолітиків — за потреби.

Що не робити в домашніх умовах?

• Не застосовувати сорбенти без консультації з лікарем, оскільки їх неправильне застосування може бути небезпечним.

• Не давати протиблювотні або антидіарейні препарати самостійно, це може погіршити стан, викликавши ускладнення.

Харчування після отруєння: рекомендації

Щоб уникнути харчового отруєння, важливо:

• часто мити руки перед їжею та після туалету;

• ретельно мити овочі та фрукти перед вживанням;

• зберігати продукти правильно, дотримуватися температурного режиму;

• термічно обробляти м’ясо та рибу перед споживанням;

• уникати вживання сирих яєць у стравах, таких як майонез чи креми.