Інгредієнти: 2 кг баклажанів, сіль.

Маринад: 200 г оцту і цукру, 300 г води. Заправка: 3 головки часнику, 2 стручки гострого перцю, олія.

Баклажани порізати на шматки. Пересипати сіллю, та залишити на 1,5–2 год. За цей час підготувати часник та перець. Баклажани промити. Змішати цукор, оцет та воду, закип’ятити. Варити овочі в маринаді протягом 5–7 хв. Дати охолонути.
Перець та часник перекрутити або перетерти. Охолоджені баклажани пересипати гострою заправкою, розкласти у банки, залити олією. Зберігати в холодильнику чи погребі.