- Скумбрію, ставриду, луфаря, тунця кухарі не рекомендують смажити (цю рибу ліпше відварювати), тому що страви виходять несоковитими і твердуватими.
- Для смаження підходять жирні сорти риби: палтус, камбала.
- А от хек, тріска та інша маложирна риба, засмажена в тісті, стає ніжною і смачною – тісто запобігає висиханню.
- Річкову рибу необхідно одразу обробляти.
- Щоб щука не пахнула болотом, вимийте її в холодній солоній воді.
- Якщо риба пахне мулом, її опускають в міцний холодний розчин солі. Так само можна просто додати до води під час варіння трохи пряної зелені чи спецій.
- Якщо у воду, в якій вариться риба, влити трохи свіжого молока, сильний запах зникне, а риба стане смачнішою.
- Слиз із риби видаляється за допомогою солі.
- Якщо після приготування риби сковорідка зберігає неприємний запах, можна прокип’ятити в ній трохи чайної заварки.
- До речі, варити й запікати рибу можна тільки в емальованому чи глиняному посуді.
- Алюмінієві та інші металеві каструлі й сковорідки (окрім чорних чавунних ) надають рибі неприємного сірого кольору, погіршують смак, до того ж мікроелементи, що містить риба, втрачаються.
