Кекси – це не обов’язково десерт. їх можна приготувати з м’ясом, сиром, грибами та іншими «чоловічими» начинками. Такі можна і до борщу подати, і в «тормозок» на роботу або в школу покласти, і до бенкету приготувати. Така випічка ситна, смачна і дуже красива!

Топ рецептів солідних кексів

Кекси закусочні

• 200 г копченого м’яса, 150 г зелених оливок, 3 яйця, 100 г голландського сиру, 180 г борошна, 100 г білого вина, 1 ст. ложка розпушувача.

Нагріти духовку до 200 °С. Розрізати оливки навпіл, натерти сир. Збити яйця, додати борошно, змішане з розпушувачем. Ретельно перемішати. Ввести вино, перемішати. Додати м’ясо, оливки, сир. Викласти у форми (силіконові не змащувати, а металеві змастити олією, вистелити дно змащеним папером). Випікати приблизно 50–60 хв (залежить від духовки).

Сирні палички

• 100 г борошна, по 75 г тертого сиру (можна плавленого) і замороженого масла (можна маргарину), на кінчику ножа сіль, перець, 1 яйце.

У борошно вбити яйце і додати терте заморожене масло й сир, сіль, перець і швидко замістити тісто, поки не розтануло масло. Розкласти у маленькі формочки («пальчики» або кексики). Поставити у розігріту духовку і випікати за температури 150 °С приблизно 10–15 хв.

Майже котлетки

• М’ясо (свинина), цибуля, 3 яйця, по 3 ст. ложки крохмалю і майонезу, спеції.

М’ясо підморозити, щоб можна було легко порізати дрібними кубиками. Додати подрібнену цибулю (на смак), вимішати з яйцями, крохмалем, майонезом. Випікати в духовці у силіконових формочках, посипавши сиром. Зовні виходить засмажена кірочка, а всередині ніжне м’ясо. За рахунок майонезу воно маринується і може зберігатися в холодильнику кілька днів, а при готуванні завдяки крохмалю не висмажується, а, навпаки, піднімається, і котлетки виходять повітряні.

Ковбасно-гарбузові кексики

• По 1 цибулині і кабачку (або скибка гарбуза), 1 ч. ложка солі, 2–3 яйця, 1 ч. ложка без чубка цукру, 1.5 ч. ложки розпушувача, 1 скл. борошна, 150 г ковбаси.

Цибулю дрібно порізати й обсмажити на олії. Кабачок (гарбуз) очистити від шкірки і крупно натерти, посолити, перемішати і залишити на 5 хв. У мисці збити віночком яйця з цукром, всипати борошно з розпушувачем, перемішати. Ковбасу дрібно нарізати і вмішати у тісто, з кабачка (гарбуза) віджати сік і також додати у тісто разом з обсмаженою цибулею. Тісто має вийти як на оладки — густеньке. Силіконові форми для кексів наповнити на 2/3 тістом, поставити у розігріту до 200 °С духовку на 10–15 хвилин до зарум’янювання (готовність перевіряти зубочисткою).

М’ясні мафіни з перлами

• 600 г м’ясного фаршу, 120 мл молока, 100 г батона, спеції, соєвий соус, яйця перепелині (у кожну формочку).

Відварити перепелині яйця, почистити. Булку замочити в теплому молоці. До фаршу додати розмочену булку (не віджимати), спеції, підсолити соєвим соусом, ретельно вимішати, вибити. Формочки змастити маслом (силіконові змащувати не треба), заповнити до половини фаршем, у центр покласти яйце і злегка його втиснути, зверху заповнити фаршем. Запікати близько 30 хв за температури 200 °С. Такі мафіни можуть бути основною стравою, а також їх можна подавати як гарячу закуску.

Кекс-омлет у мультиварці

• Червоний болгарський перець, маринований горошок, сосиски. Омлет: на 1 яйце 1 ст. ложка молока.

У кожну силіконову формочку для кексів покласти по кружальцю перцю, по кілька горошин і шматочків сосиски. Залити омлетом: збивати яйця з молоком упродовж 5 хв. Поставити кексики у пластиковий піддон, на якому готують на парі, налити у каструлю побільше води (щоб майже доходила до піддону, але не просочувалася в дірочки) і зверху поставити піддон з формочками. Обрати програму варіння на парі, час приготування — 20 хв. Готові кекси не діставати відразу, інакше сядуть. Вимкнути мультиварку, відкрити кришку через 15 хв. Перевернути кексики на тарілку догори дном. Можна готувати у мікрохвильовці упродовж 2–3 хв.

Грибні кошики

• На 8 кошиків: 0.5 п. маргарину, 1 яйце, дрібка солі, 1.5 скл. борошна, 300 г печериць, 100 г твердого сиру, 0.5 скл. сметани.

Борошно висипати гіркою на дошку, зробити заглиблення і натерти туди маргарин, додати яйце, сіль і замісити тісто, покласти його в холодильник. Підготувати начинку: гриби дрібно порізати й обсмажити на сухій сковороді до випаровування рідини, а потім із ложкою масла; сир натерти; у сметану додати 1 ч. ложку борошна або крохмалю і посолити. Розкачати тісто, вирізати кружечки, викласти їх у змащені формочки, притиснути до стінок, на дно покласти трохи сиру, потім гриби, полити сметаною, зверху знову сир і випікати за температури 200 °С 25–30 хв.

Кекс-доги

• 4–6 сосисок, 2 яйця, 1 скл. кефіру, 100 мл олії, дрібка солі, 0.5 ч. ложки сушеного розмарину, 2 ч. ложки розпушувача, 2 скл. борошна.

Змішати віночком всі рідкі складники. Борошно, сіль і розпушувач змішати в окремій мисці. З’єднати і добре розмішати. Кожну сосиску розрізати на 3–4 частини (залежно від довжини). Форми для кексів змастити маслом, наповнити на 2/3 тістом, у центр вставити сосиску. Випікати за температури 180 °С 20–25 хв. Виходить 12 кексів-догів.

Троянди з ковбасою і сиром

• Листкове або дріжджове тісто (2 яйця, 1 скл. води, 0.5 скл. олії, 2 ч. ложки сухих дріжджів, по 0.5 ч. ложки солі і цукру, борошно). Начинка: 100–150 г тонко порізаної ковбаси, 50–100 г тертого сиру.

Тісто розкачати, порізати смужками шириною приблизно 7 см (можна змастити кетчупом), посипати сиром, викласти на один край тонко порізану півкільцями ковбасу (щоб трохи виступала), накрити другим краєм тіста, згорнути рулетиками. Поставити троянди у формочки для мафінів, змастити яйцем, випікати до готовності.

Картопляні мафіни

• На 24 шт.: 300 мл картопляного пюре, 200 г йогурту без цукру, 50 мл олії або розтопленого маргарину, 2 яйця, 150 г смажених з цибулею грибів, 300 мл борошна, 2 ч. ложки розпушувача, дрібка солі, кріп або петрушка, тертий сир, кунжут або мак.

Змішати картопляне пюре з йогуртом, олією і збитими яйцями. Додати смажені гриби, посічену зелень. Змішати сухі інгредієнти разом і замісити тісто. Обережно перемішати. Змастити форми (за потребою) маслом і наповнити тістом. Посипати зверху тертим сиром, кунжутом або маком. Випікати при 200 °С 15–20 хв.

З архіву газети “Сім’я і дім” 

Радимо також приготувати:

• Солоні кекси з вау-ефектом: подарунок і закуска 2 в 1
• На святковий стіл – закусочний торт із курятини