Торт “Карамельна дівчинка”
Коржі: 2 яйця, дрібка солі, 380 г вареного згущеного молока, 100 г масла, 160 г борошна, 1 ч. ложка розпушувача. Крем: 500 мл вершків (від 30%), цукрова пудра за смаком. Карамель: 300 г цукру, 100 мл води, 160 мл вершків (від 30%), 70 г масла, дрібка солі.
Коржі. Змішати всі продукти міксером. Має вийти тягуча маса. Розмазати тісто тоненько по пергаменту і випікати при 180-190˚C до готовності (приблизно 10-12 хв, але орієнтуйтесь на свою пічку). Готовий корж обрізати, щоб був рівненький. Коржі зняти з пергаменту теплими і охолоджувати, не кладучи один на один, бо склеяться! Обрізки підсушити в духовці і подрібнити для обсипання торта. У мене вийшло 7 коржів діаметром 22 см.
Карамель. На цукор налити воду і поставити на сильний вогонь. Не перемішувати!!! Дно у ковша або каструлі повинно бути товстим, це дуже важливо. Підігріти вершки. Як тільки цукор стане коричневого кольору, дуже акуратно ввести гарячі вершки і перемішати довгою дерев’яною ложкою, щоб не обпектися, тому що карамель сильно стріляється. Додати масло і дрібку солі. Чим крупніша буде сіль, тим яскравіший смак матиме карамель. Сіль додавати в гарячу карамель, а наносити на торт карамель охолодженою.
Крем. Збити вершки з цукровою пудрою до кремоподібного стану.
Зібрати торт таким чином: корж, крем, карамель і т. д. Обмастити вершками і присипаємо крихтами.
рецептом поділилася Інна Сотніченко
