Кухня Рецепти

Ідеї для кенді-бару на свято. 5 десертів, які можна подати у стаканчиках

Десерти у порційних скляночках мають дуже симпатичний вигляд. А ще це ідеальний варіант для фуршету. Навіщо платити за кенді-бар, якщо такі десерти можна зробити власноруч! Рецепти прості, а головне – перевірені!

10.07.2018 11:41

Кейкпопси

Бісквіт, згущене молоко (сире), шоколад

  • Спекти бісквіт, подрібнити його в блендері до стану найменших крихт. Додати згущене молоко(сире) і замісити «тісто». Поставити у холодильник на 20 хв прикривши усе плівкою.
  • Постійно змочуючи руки, сформувати тістечка завбільшки як грецький горіх. Знову покласти у холодильник на 20 хв.
  • Розплавити шоколад і підготувати палички. Зробити дірочки у кожному тістечку, потім в розтоплений шоколад вмочити кінчик палички і занурити її у тістечко. Знову покласти у холодильник.
  • Знову розтопити шоколад і вмочити кожен кейкпопс, струсити від зайвого шоколаду. Одразу посипати декором або потім полити шоколадом іншого кольору.
  • Шоколадна глазур  краще дивиться на готовому виробі, ніж шоколад: він густий і має нерівний рельєф.

Панакота з апельсиновою карамеллю і штрейзелем

100 мл соку апельсина, ч. ложка апельсинової цедри, 190 г цукру (120 г + 70 г), дрібка солі, 400 мл вершків (жирних), 100 мл молока, ваніль, 10 г желатину, 30 мл рому (за бажанням), 45 г  мигдалевого борошна (меленого мигдалю), 15 г масла, цукрова пудра 10 г, кориця.  

  • Апельсинова карамель: у каструлю з товстим дном насипати 120 г цукру. Дати йому розчинитися не перемішуючи! Можна нахиляти каструлю в різні боки, щоб цукор рівномірно розподілявся по дну. Цукор повинен розчинитися сам. Вогонь середній. Тепер поступово ввести гарячий (!) апельсиновий сік. Він почне піниться і бризкати. Мішати карамель на невеликому вогні до того, як цукор повністю розчиниться, приблизно хвилин 5-6. Вимкнути вогонь, додати цедру і дрібку солі. Дати карамелі трохи охолонути і наповнити нею дно стаканчиків (по 2 ст. ложки карамелі на порцію). Залишити трохи карамелі для верху. Поставити форми з карамеллю в холодильник.
  • Панакота: у каструльку з товстим дном налити половину вершків і молока, додати ваніль, 70 г цукру, довести до кипіння. Зняти з вогню. У холодній воді (100 мл) замочити желатин, злегка підігріти, щоб розтанув, і додати в гарячі вершки. Добре перемішати, щоб розчинився желатин. Додати решту вершків і молока, ром, перемішати. Дістати стаканчики з карамеллю і налити панакоту. Не потрібно наливати до краю, бо зверху буде тонкий шар карамелі і штрейзель. Поставити стаканчики в холодильник на 3-4 год.
  • Мигдальний штрейзель: змішати цукрову пудру (30 г), мигдальне борошно, дрібку солі і кориці, додати масло і перетерти на крихти. На деко, застелене пекарським папером, викласти штрейзель і запікати в розігрітій до 160 градусів духовці до рум’яного кольору, близько 7-12 хв. Коли штрейзель охолоне покришити його на дрібні шматочки.
  • Дістати стаканчики з десертом з холодильника, залишки карамелі підігріти, але не до гарячого стану, залити нею панакоту і посипати штрейзелем.
  • Постоявши кілька годин в холодильнику, густа карамель стає рідкою, як соус.

Тірамісу

Печиво савоярді, кава, вершковий лікер, 0,5 л вершків (33%), 1 п. порошку для крему тірамісу, 1 п. маскарпоне

  • Печиво савоярді дуже сильно просочити трохи підсолодженою кавою із додаванням вершкового лікеру. Викласти шаром у формочки, зверху видавити крем через кондитерський мішечок. Можна повторити шари.
  • Крем: вершки збити до густого стану з пачкою концентрату для тірамісу (порошок в пакетиках, продається у супермаркетах). Цукрову пудру додати на смак, приблизно 150 г, можна і більше. Коли трохи загусне додати 1 п. маскарпоне і ще раз збити. Завдяки концентрату крем стає густіший і гарно тримає форму.

Сирний десерт

300 г сиру, 150 г сметани, 2 ст. ложки цукру, 100 мл молока, 1 ст. ложка желатину, фрукти.

  • До сиру додати сметану, цукор, збити блендером. Желатин залити 100 мл молока дати набрякнути, поставити на вогонь, але не кип’ятити, влити у сирну масу і добре перемішати.
  • У склянки викласти шар порізаних фруктів, залити сирною масою, далі фрукти, сир і так далі. Верхній шар має бути сирний. Перед подачею прикрасити фруктами або шоколадною стружкою і горіхами.

Трайфл

Збиті вершки, бісквіт або печиво, ягоди, фрукти.

У креманки або склянки викладаються вершки, збиті із цукром та ваніллю, присипаються крихтами печива або бісквіту (можна збризнути лікером, вином або іншим алкоголем) і викладаються ягоди або фрукти (можна пюре) або шоколад чи горіхи, ще раз повторюються шари.