Торт “Опіум”
Форма 23 см.
Бісквіт з какао: 50 г муки, 50 г крохмалю, 40 г какао, 4 яйця (розділити окремо білки і жовтки), 150 г цукру, дрібка солі.
Усі складники повинні бути кімнатної температури.
Збити жовтки з половиною цукру до світлої пухкої маси. В іншій мисці збити білки: як тільки почнуть пінитись, дати щіпку солі, а тоді поступово, збиваючи, додавати цукор. Збивати до стійких піків. Додати збиті жовтки, легко вимішати до поєднання. Додати просіяну муку, какао і крохмаль, обережно змішати. Пекти на папері приблизно 30 хв при 170 град. Коли вистигне, розрізати на 3 коржі.
Безе: 3 білки, дрібка солі, 150 г цукру, 0,5 ч. ложки соку лимона, 0,5 ч. ложки крохмалю.
Збити білки зі щіпкою солі, поступово додавати цукор. Повинна вийти густа і блискуча маса. Дати сік лимона, крохмаль і легесенько змішати. Деко застелити папером, намалювати два кола приблизно по 20 см в діаметрі, викласти на них білки. Духовку розігріти до 150 град, поставити деко з білками і одразу зменшити температуру до 120 град (з конвекцією). Пекти не менше години, залишити в духовці, аж поки не вистигне.
Крем: 1 скл. (250 г) молока, 1 ст. ложка розчинної кави, 3 жовтки, 110 г цукру, 1 ст. ложка крохмалю, 250 г масла, 70 г сухого і змеленого маку.
Закип’ятити молоко з кавою. Окремо в мисці збити жовтки з цукром до світлої пухкої маси. Додати крохмаль. Додати половину гарячого молока, вливати тоненькою цівко, постійно збиваючи, щоб жовтки не зварилися. Вилити це до решти молока, вимішати. Поставити на середній вогонь і довести до кипіння, часто мішаючи. Проварити 1 хв до загустіння. Зняти з вогню, прикрити верх фольгою (так щоб фольга дотикалась до поверхні крему) і остудити в кімнатній температурі. Важливо: не мішати! Масло збити, тоді поступово за три рази додати яєчну масу. Потім дати мак. Можна і не давати, то вже на ваш смак. Відложити 5 ст. ложок крему для верху і боків, а решту поділити на 4 частини.
Зібрати торт. Коржі просочити лікером Амаретто (125 г + 125 г води) чи будь-яким сиропом. Ще треба густий джем: вишневий, сливовий чи смородиновий.
Отже, складаємо: бісквітний корж – джем – крем – безе -крем – корж – джем – крем – безе – крем – корж. Змастити верх і боки, прикрасити, як вам подобається.
Рецепт кондитера Лілії Денисовської
