Салат “Десятка”
- 10 баклажанів (кружечками, не чистити), 10 перців (бажано червоного або ротунда), 10 помідорів (великих, перемолоти) і 1 чилі (перемолоти), 10 цибулин, 10 зубків часнику, 2 ст. ложки солі, 6 ст. ложок цукру, 100 г оцту, 300-400 мл олії, перець горошком, лавровий листок.
Баклажани нарізати і додати 1-2 ложки солі і трошки води, щоб забрала гіркоту: залишити на 30-40 хвилин, потім злити геть. Якщо баклажани малі, то беремо 15 штук. Перець кусочками, помідори і чилі (за бажання) перемолоти. Якщо помідори малі, то даємо більше (20-30 штук). Цибулю – кільцями. Часник нарізати. Усе викласти в каструлю і варити 45 хвилин з моменту закипання. Закрити у стерильні банки і вкутати. Не стерилізувати! Вихід – 12-14 банок по 0,5 літра. Рецепт і фото Алли Лазоряк
Баклажани з перцем
- 3 кг баклажанів (тонких, порізати кружечками), 1 кг солодкого червоного перцю (соломкою), 3 головки часнику (через прес), перчик чилі (хто скільки любить).
- Маринад: 0,5 л томатної пасти “33 помідори”, 500 г цукру, 250 мл оцту, 2 ст. ложки солі, 0,5 л олії (можна менше).
Баклажани варити невеликими порціями у киплячій воді 8-10 хв, охолодити. У маринаді проварити перець 10 хв, додати баклажани, на середньому вогні проварити ще 10 хв. Стерилізувати у півлітрових баночках 10-15 хв. Закрутити, вкрити до охолодження. Використовувати дерев’яну лопатку і широку посудину. Рецепт Лариси Дідик
Гостренькі баклажани із соусом з перцю
5 кг коротких баклажанів (порізати на 4 частини вздовж, якщо дуже пузатенькі, то можна, ще раз перерізати). У 5 літрів води додати 1 сткл. оцту, 1 скл. солі – і коли цей розсіл закипить, додати порізані баклажани, варити їх до готовності, але не переваріть, по рецепту 7 хвилин, але то мало. Я сама стою біля їх і постійно помішую. Перевіряю ножем: якщо вже майже готові (тільки не переваріть), знімаю, виливаємо розсіл. Баклажани повинні стекти.
- Соус: 0,5 л олії, 0,5 скл. оцту, 4 ст. ложки цукру (по рецепту немає, але я додаю). До соусу перемолоти і додати 8 штук перчин солодкого, 3 штуки гіркого перцю, 5 головок часнику.
Коли закипить соус, додати до нього баклажани і щоб вони покипіли 7 хвилин, але треба постійно стояти біля плити і гарненько помішувати, дивитись, щоб баклажани були готові і не розлазились. Я помітила, що коли готові баклажани, вони легенько скручуються. Беремо літрові банки і накидаємо баклажани разом з часником і трамбуємо легенько, закручуємо кришкою. Вихід – 5 літрових банок. Рецепт Катерини Корзун
Баклажани в аджиці на зиму
5 кг баклажанів порізати на 4 частини і впоперек (брусочками), посолити добренько і перемішати. Залишити, щоб вони постояли 1 годину. Потім відварити 10 хвилин у воді з оцтом (2 літри води, 2 скл. оцту). Баклажани не промиваю після солі, акуратно вибираю з посудини, в якій вони були і перекладаю у воду з оцтом.
Відварені баклажани друшляком легенько вибрати з води, почекати, щоб стекла вода, і відставили в сторону. А тим часом приготувати аджику:
- 1 кг перцю болгарського, 1 скл. часнику, 1-2 шт. гіркого перцю – усе перекрутили на м’ясорубці і додати 1 скл. цукру, 400 г олії.
Перемішати і варити аджику 15-20 хвилин. Далі накласти в банки баклажани і шарами перекласти аджикою і стерилізувати банки 1 л – 15 хвилин. У мене вийшло з порції 0,7 л баночки – 10 шт. Рецепт перевірений, закриваю багато років. Рецепт Валентини Кузьмової
Баклажани під шашлик
- 2 кг баклажанів, 0,5 кг цибулі (можна більше), 1 головка часнику, 1 п. приправи до шашлику.
Баклажани очистити від шкірки, розрізати навпіл, а потім більшими шматками. Підсмажити на олії з двох боків (багато олії не лити). Цибулю нарізати півкільцями, часник – пластинками.
- Маринад: 150 г води, 1,5 ст. ложки солі, 2 ст. ложки цукру. Усе закип’ятити, щоб розійшлися цукор і сіль. Додати 80 мл оцту, довести до кипіння, і залишити, щоб охолонуло.
У каструлю або миску викладати шарами: баклажани, цибуля, часник, приправа до шашлику і т.д. Залити холодним маринадом, накрити і поставити гніт (маринаду дуже мало, не переживайте, його стане більше) і залишити в холодильнику на 12 год. Можна вже одразу, а можна закрити на зиму.
Розкласти в стерилізовані банки, влити трошки маринаду, який залишився, і стерилізувати 10 хв (я ще вкутую до повного вистигання). Рецепт Юлії Належати
Салат з баклажанів на зиму без стерилізації
- 2 кг баклажанів, 1 кг помідорів, 1 кг перцю болгарського, 1 кг цибулі, 300-400 г олії, 1 скл. (250) оцту, 2 ст. ложки солі, 6 ст. ложок цукру, 5 головок часнику.
Баклажани порізати крупними кубиками, помідори порізати як на салат, перець порізати соломкою, цибулю кубиками, часник через часникодавку. Порізані помідори викласти в каструлю, зверху на помідори цибулю, потім перець. Зверху на перець олію, оцет, сіль, цукор і викласти порізані баклажани, накрити кришкою і поставити на вогонь, варити 30 хвилин, потім додати часник і ще варити 30 хвилин, періодично помішуючи, щоб не пригоріло. Накласти в сухі стерилізовані банки і закрутити. Стерилізувати не потрібно. Вихід – 5 банок по 1 л. Смачного ! Рецепт Валентини Кузьмової
Баклажани як шашлик
- 3 кг баклажанів, 0,5 кг цибулі, 300 г олії для смаження, 1 головка часнику (видавити), 1 п. приправи до шашлику (30-40 г).
Баклажани почистити обов’язково і порізати на середні шматочки (приблизно один баклажан навпіл і далі на 6-8 шматочків). Замочити на пів години у солоній воді. Відцідити, віджати і обсмажити на олії до скоринки з обох боків (НЕ обов’язково до готовності, лише щоб боки були зарум’янені). Цибулю порізати півкільцями. У ємкість покласти смажені баклажани, цибулю, часник і висипати приправу. Усе обережно перемішати і залити маринадом. Накрити тарілкою і обов’язково під прес на 5-6 годин. На верх вийде олія з баклажанів, її потрібно обережно ложкою забрати, бо буде жирне. Вона вся буде зверху і легко то робиться (збирати лише олію, без маринаду).
- Маринад: 150 мл води, 1,5 ст. ложки солі, перець горошком, лаврове листя, 2 ст. ложки цукру, 70 мл оцту 9%.
Усе об’єднати і закип’ятити. Охолодити. Далі баклажани накласти щільно у 0,5 л баночки. Залити тим соком з маринадом, що утворився. Стерилізувати баночки з моменту закипання 10-12 хв. Закрити і під ковдру. Закуска готова! Дуже смачно! Рецепт Ольги Мордовіної
Радимо також приготувати:
- Любите баклажани? Тоді обов’язково приготуйте баклажани по-корейськи
- Найсмачніші баклажани – в маринаді з часником і медом
- Консервовані баклажани: по-херсонськи, по-грузинськи, гриль та інші рецепти
