Кекс «Закусочний»
3 яйця, 100 г сметани, 1 скл. борошна, 1 ч. ложка розпушувача, по дрібці солі і перцю, зелена цибуля, кілька печериць, по 70 г твердого сиру і ковбаси. Можна додати оливки, шинку, болгарський перець.
Змішати міксером яйця, сметану, сіль, перець, розпушувач. Насамкінець ввести борошно. Додати тертий сир, подрібнену ковбасу, печериці, цибулю, акуратно перемішати. Викласти у форму, змащену олією, або в порційні формочки, заповнюючи 2/3 об’єму. Випікати за температури 180 ОС 20 хв.
Вівсяні палички «До пива, вина і кави»
1 скл. вівсяних пластівців, 0,3 скл. борошна, 50 г масла, 60 г твердого сиру, 4 ст. ложки молока, сіль, перець, паприка.
У мисці змішати вівсяні пластівці, просіяне борошно, сіль, паприку, перець. Додати масло, нарізане кубиками, влити молоко і вимісити тісто. Натерти дрібно сир, додати його в тісто і перемішати. Розкачати пластом завтовшки 0,5 см, порізати смужками завширшки 1 см, перекласти на деко, накрите змащеним олією пергаментом. Пекти за 220 ОС 12 хв.
В’ялене м’ясо
500 г нежирної свинини або телятини, 4 ст. ложки соєвого соусу, 0,25 ч. ложки чорного перцю, 2 зубці часнику, 0,5 ч. ложки солі, 1 ст. ложка імбиру (тертого або сушеного), 1 ст. ложка карі.
М’ясо підморозити і порізати тонкими пластинами (2–4 мм), змастити маринадом (сумішшю всіх спецій), поставити у холодильник на 6–8 год. Викласти в електросушарку, застеливши піддон папером. Через 4 год перевернути. Загальний час сушіння 6–8 год. М’ясо готове, якщо воно пружне, гнеться і не ламається. Сушити можна також у духовці: розвісити шматочки на решітку, сушити 4–6 год за 50 ОС. Можна готувати у два етапи. Можна зберігати до 4 тижнів за кімнатної температури або довше у холодильнику.
Чіпси «Дієтичні»
2–3 картоплини, спеції, сіль.
Картоплю почистити, порізати кружечками якомога тонше (зручно робити овочечисткою). Викласти одним шаром на пергамент або змащену олією тарілку, посипати спеціями. Поставити у мікрохвильову піч на 3–5 хв до легкого зарум’янення, перекласти на паперовий рушник. Якщо картопля прилипає, шматочки треба промити під проточною водою і висушити паперовим рушником.
Пиріжок-піца
300 г борошна, 200 мл кефіру, сіль, 1 ч. ложка розпушувача, по 100 г твердого сиру і вареного м’яса або ковбаси, 1 ст. ложка олії, майонез і кетчуп (домашні).
У борошно, змішане з розпушувачем і сіллю, влити олію і кефір. Замісити м’яке тісто. Потерти сир, ковбасу або м’ясо дрібненько порізати. Тісто розкотити прямокутним пластом. Розрівняти начинку. Зверху скопити майонезом і кетчупом. Скрутити рулети ком, добре пром’яти. Нарізати рулет шматочками. Кожен шматочок розрівняти. Виходять трояндочки. Викласти на деко і поставити в розігріту до 180 ОС духовку на 25 хв. Можна готувати без ковбаси, просто з сиром. Теж дуже смачно.
Ліниві пиріжки
6 сосисок або скибки ковбаси, 1 великий листок тонкого лавашу, 50 г твердого сиру, 200 г картопляного пюре, 1 ст. ложка масла, сіль, перець.
У тепле картопляне пюре додати масло, перець, перемішати. Лаваш порізати прямокутниками шириною як сосиска завдовжки 12–14 см, на кожен викласти трохи пюре, розмазати ложкою нетовстим шаром, посипати потертим сиром, покласти скраю сосиску або шматочки ковбаси чи м’яса, загорнути рулетиком, обсмажити з усіх боків. Замість сосисок і пюре на шматочки лавашу покласти по скибці твердого сиру, загорнути конвертом, обсмажити з обох боків.
Крильця-гриль
1,5 кг курячих крилець, 2 ст. ложки гірчиці, 3 ст. ложки майонезу, 1 ч. ложка приправи карі, 0,5 ч. ложки сушеного базиліка або майорану.
Змішати гірчицю, майонез, приправу карі, базилік і сіль. Ретельно розмішати. Добре змастити кожне куряче крильце гірчичним маринадом і поставити в холодильник маринуватися на 2 год. Смажити на решітці для грилю з двох боків до готовності. Можна запекти такі крильця і вдома в духовці, вийде не гірше.
Солоні пончики
500 г борошна, 200–220 мл води (краще використовувати газовану), 70 мл олії (в ідеалі оливкової), 5 г соди, 10 г солі, 500 мл олії для смаження.
У борошно додати сіль, соду, олію і теплу воду. Замісити досить круте тісто, скачати в кулю, покласти в миску, накрити вологим рушником. Дати постояти за кімнатної температури 1 год. Тісто скачати в товсту ковбаску і розділити її на 4 частини. Кожну частину розкачати тонко, майже як на вареники. Тісто не липне до столу, можна навіть не підсипати борошно. Чим менше використати борошна при розкачування, тим рідше доведеться міняти олію у сковороді. Нарізати пласт тіста на рівні ромби. Олію для смаження сильно розігріти у казанку, але стежити, щоб не почало чадіти. Смажити на максимальному вогні, інакше пончики не будуть пухнастими. Готові пончики викласти на серветку, щоб скла олія. Смакують із соусом, сиром, беконом, овочами і пивом. А якщо їх посипати пудрою, будуть десертом.
Гострі картопляні скибки
4 картоплини, сіль, 2 ч. ложки солодкої паприки, 0,5 ч. ложки суміші перців, 2 ст. ложки олії.
Картоплю порізати поздовж на 8 частин. Влити в миску олію, сіль, спеції, перемішати, додати картоплю і ще раз перемішати. Викласти на встелене пекарським папером або силіконовим килимком деко. Випікати у розігрітій до 200 ОС духовці 25 хв, потім перевернути на другий бік і ще пекти 25 хв.
Хрумкі цибулеві кільця
300 г цибулі, 200 г борошна, 200 мл олії, 1 ч. ложка солі, 0,5 ч. ложки запашного перцю.
Цибулю порізати кільцями, посолити, поперчити. Розібрати на окремі кільця, обваляти у борошні, зайве борошно струсити. Смажити у сковороді невеликими порціями до золотистого кольору. Викласти шумівкою на серветку.
Супершвидка закуска
Листкове тісто (бездріжджове), кунжут, сіль, яйце.
Тісто тонко розкачати, порізати тонкими смужками. Посипати деко борошном, викласти смужки, змастити збитим жовтком і посипати кунжутом. Пекти за температури 200 ОС 20–25 хв.
500 г картоплі, 2 яйця, по 100 г панірувальних сухарів і твердого сиру, 3 ст. ложки борошна, 0,5 ч. ложки солі, чорний перець, коріандр.
Картоплю зварити в кожушку, почистити, перемолоти на м’ясорубці. Додати яйця, спеції, сіль, вимішати. Сир порізати брусочками. Вологими руками формувати з картопляного тіста млинці, всередину класти по брусочку сиру, надавати форму тонкого циліндра, запанірувати у сухарях. Обсмажити з усіх боків на олії до золотистої скоринки. Можна наліпити заздалегідь, а смажити безпосередньо перед їдою.
