Квашена капуста
Капусту, коли квашу, солю на смак, чомусь ніколи не зважую і не виміряю. Накришила пару головок капусти, посипала сіллю, перемішала, скуштувала, солона чи треба досолити. І пересипаю у велику каструлю, добре втоптую до появи соку. Якщо немає багато соку спочатку, нічого страшного – потім з’явиться. Ставлю в тепле місце, придушую. Можна взяти кришку від каструлі меншого об’єму і накрити капусту, зверху поставити щось важке, набрати води в 3 літрову банку або каструлю. Стоїть три дні вкисає. Кожен день знімаю вантаж і роблю дірки: протикаю качалкою, щоб виходили гази. І знову накриваю. Після трьох днів, виймаю капусту з каструлі, розкладаю в декілька мисок, щоб трохи провітрилась від газу, що утворився. Тру моркву і вимішую капусту з морквою. Щільно напихаю в банки, зверху закладаю капронову кришку в середину банки, щоб капуста не піднімалася і була в розсолі. Тоді не буде чорніти і буде біленька і смачна. І все. Бажано тримати в холодному місці. Капуста виходить не м’яка, хрумка і не надто кисла. Якщо солі мало, то капуста буде більше вкисати.
Моркву можна давати одразу. А ще смачно виходить, якщо додати кмин або гірчицю в зернах. Орієнтовно на 10 кг капусти, 2 кг моркви, 250 г солі і 3 ст. ложки кмину.
Рецепт Ольги Яківни
Спробуйте також приготувати:
Дуже смачна хрумка квашена капуста на зиму. Так моя тітка робила і я роблю
